山西面食众多，谁才是最受欢迎的大众美食
摘要：炒制的时候尽量少用香料。香料过多会盖住肉的香味。炒制的过程中要使用正宗的山西老陈醋来去腥提香。还要使用上色的细辣椒粉来增加色泽。辣椒最好选用怀仁县的辣椒，怀仁县特产的辣椒香而不辣，色泽红亮，尤其适合做大同的羊杂和刀削面。吃过大同刀削面的人都对它的味道赞不绝口。因为口味好吃，很多朋友们都觉得大同刀削面一定有着非常复杂的配方。
说起山西面食，可谓是无人不知，无人不晓。毕竟大家都知道，世界面食在山西。来个山西的朋友们都应该知道，山西本地主要就是以面食为主。山西人把面食做出了上千种花样，刷新了人们对面食的认知。在这众多的面食之中，最出名的就要数山西刀削面了。能在众多的山西面食中拔得头筹，刀削面不愧是面食中的王者。说起刀削面，它遍布山西任何一个城市。对于刀削面，山西每个城市都有各自不同的做法。要说做的最出名的，就要属大同刀削面了。
大同刀削面则比较直接。直接就是纯肉做卤，怎么香怎么来。大同刀削面是以猪前腿肉为原材料。因为猪前腿肉活动比较频繁，瘦肉中夹杂着肥肉的细腻脂肪。使得肉瘦而不柴，越嚼越香。很多大同附近的城市所开的饭店，也都以能请到大同的师傅而自豪。虽然山西面食种类众多，但是大同人唯独只爱刀削面。可能是豪放的性格，使大同人爱上了刀削面这种充满江湖气息的面食。大同刀削面一定要选择高筋面粉。面粉的筋度够了，就不用在和面的时候加盐。加了盐的面粉虽然劲道，但是吃起来口感偏硬，不自然。高筋面粉用四季都用凉水和面。和面要经过三揉三醒。没事把面揉上劲之后，就顺着一个方向折叠，这样又叫顺筋。让面筋向着一个方向延伸，口感更加劲道。如此反复三次方，能把面揉好。做刀削面的卤必须先用猪前腿肉，前腿肉一定要选带梅花肉的部位。这个部位的肉富含丰富的油脂。但是却并不油腻，吃起来肉的口感松软细腻。肥肉，瘦肉首先要分离。瘦肉要用绞肉机的大孔来绞碎。不可以用手机，因为手切的肉无法斩断肉里面的筋膜，炒出来的肉吃起来口感发柴。
炒制的时候尽量少用香料。香料过多会盖住肉的香味。炒制的过程中要使用正宗的山西老陈醋来去腥提香。还要使用上色的细辣椒粉来增加色泽。辣椒最好选用怀仁县的辣椒，怀仁县特产的辣椒香而不辣，色泽红亮，尤其适合做大同的羊杂和刀削面。吃过大同刀削面的人都对它的味道赞不绝口。因为口味好吃，很多朋友们都觉得大同刀削面一定有着非常复杂的配方。其实我们以前也经常给大家讲解，大同刀削面的配方并不复杂。但是每一样成功的美食都有很多它独特的讲究之处。今天我们给大家分享一些干货，来讲解一下大同刀削面的做法都有哪些独特的讲究。
