大同本地的刀削面的制作流程都有哪些
摘要：在和面技术上有着严格要求，水与面的比例要十分准确，一般是一斤面三斤水，并要将面团揉得均匀、柔软、光亮。其次，削面时要左手托面，右手执刀，从后向前推刀，由右向左移动削面，且面条应长短适宜，表面平整、无毛边。除此之外，臊子也很重要，要色泽丰富，味道咸鲜、浓香。吃时可根据自己的口味，加卤鸡蛋，卤丸子，卤豆干，小烧肉等辅料。这一碗刀削面吃下来，比山珍海味也不遑多让。
削面作为山西知名的美食，一直都在国际上享誉盛名，很多人一提起山西就知道山西面食甲天下，而一提起山西面食，就要说一声山西刀削面，而在细数刀削面做的好的城市，那就当之无愧是大同做的刀削面了。很多山西其它城市或者外地开刀削面的朋友们也都喜欢把刀削面招牌挂在门头上，彰显自己是正宗的口味。在大同，别的生意可能失败，但是开大同刀削面馆一般不会失败，一是因为大同刀削面确实好吃，大家都爱吃，另一方面就是在大同本地能够开店的都是实力够强的，毕竟味道不好肯定无法满足挑剔的大同人。
大同是一座美食之城，大同一直靠着美食和历史古迹吸引着各地的游客前来旅游和品尝美食。大同的美食非常出名，尤其是在京津冀地区更是广为流传。在大同，美食的种类非常多，不仅好吃，还非常实惠，而在众多的美食之中，能够被公认为第一名的，就要数大同刀削面了。大同刀削面最早是以早餐的形式经营，在大同的早晨，只要有时间，大家都喜欢吃一 热乎乎的刀削面来开始一天的工作，大同刀削面不仅好吃，还十分实惠，一碗刀削面十元的价格，再加一些卤制品也就不到15元的价格，吃上一碗热乎乎的刀削面，再来一些免费咸菜，开胃解腻，最后，再来一碗热乎乎的面汤，原汤化原食，别提多舒服了。大同刀削面形似柳叶，外滑内筋、软而不黏，不管是浇上肉臊子，还是炒着吃，均有独特风味。而大同刀削面之所以能深受人们喜爱而长盛不衰，主要原因在于它制作工艺精细。首先，在和面技术上有着严格要求，水与面的比例要十分准确，一般是一斤面三斤水，并要将面团揉得均匀、柔软、光亮。其次，削面时要左手托面，右手执刀，从后向前推刀，由右向左移动削面，且面条应长短适宜，表面平整、无毛边。除此之外，臊子也很重要，要色泽丰富，味道咸鲜、浓香。吃时可根据自己的口味，加卤鸡蛋，卤丸子，卤豆干，小烧肉等辅料。这一碗刀削面吃下来，比山珍海味也不遑多让。
大同刀削面起源于山西大同地区，其历史渊源最早可追溯到1600多年前。大同作为北魏都城，餐饮业非常发达。《魏氏春秋》中记载：;何宴以伏日食汤饼汤饼即今天的刀削面。到了辽代，西京大同主营刀削面的饭店众多。明代时，久盛楼饭庄的王鸿师傅是大同最好的削面师傅，久盛楼也就是后来的凤临阁。大同刀削面靠着独一无二的口味，被人们称作面食之王。它的口感软筋爽滑，卤汁肉香浓郁，让人吃过一次就难以忘怀了。所以很多人都想开一家属于自己的大同刀削面加盟店。尤其是现在信息时代，选择一个适合自己的大同刀削面技术并不难。只要学会了核心技术，卤汤的制作以及刀削面和面削面的方法。基本上就可以满足开大同刀削面馆的条了。
