大同削面为何始终保持人工削面？
摘要：削面的姿势：一手拖面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。大同刀削面演变到今天，除了成为受人青睐的乡土小吃外，还成为了一种表演形式。
吃过大同刀削面的人都对它的味道赞不绝口。因为口味好吃，很多朋友们都觉得大同刀削面一定有着非常复杂的配方。其实我们以前也经常给大家讲解，大同刀削面的配方并不复杂。但是每一样成功的美食都有很多它独特的讲究之处。今天我们给大家分享一些干货，来讲解一下大同刀削面的做法都有哪些独特的讲究。大同刀削面一定要选择高筋面粉。面粉的筋度够了，就不用在和面的时候加盐。加了盐的面粉虽然劲道，但是吃起来口感偏硬，不自然。高筋面粉用四季都用凉水和面。和面要经过三揉三醒。没事把面揉上劲之后，就顺着一个方向折叠，这样又叫顺筋。让面筋向着一个方向延伸，口感更加劲道。如此反复三次方，能把面揉好。
炒制的时候尽量少用香料。香料过多会盖住肉的香味。炒制的过程中要使用正宗的山西老陈醋来去腥提香。还要使用上色的细辣椒粉来增加色泽。辣椒最好选用怀仁县的辣椒，怀仁县特产的辣椒香而不辣，色泽红亮，尤其适合做大同的羊杂和刀削面。 大同刀削面配方并不复杂，关键就是要掌握很多细节。每一个环节出错都会影响最终整体的味道。等于想开店的朋友还是建议来大同本地进行实地考察。选择自己心仪的口味。很重要的一点就是用一些利润率低的爆品，来吸引更多的客流量。现在有很多中餐的连锁店，就是一一款爆品来吸引很多的客流量。比如说推出特价酱骨头的菜馆。酱骨头只卖4.9元一块。价格非常实惠。相对的利润也很低。但是骨头做的非常好吃。基本上所有的顾客来了必点。而每一个顾客并不会单独只点酱骨头。还会点一些其它的菜品。以平价的骨头来吸引客流量。吸引更多的顾客来就餐。这一点大同刀削面加盟点完全可以照搬。面品的种类要丰富。有很多大同的传统老刀削面馆，依然只有一到两种卤汤，虽然顾客并不算少。但是，在没有很多选择性的情况下，这个时候如果旁边再开一家大同刀削面馆，卤的口味丰富，并且味道好。这个时候你在想加产品。已经为时已晚。我们的卤汤口味，一定要给顾客有一定的选择性。
削面的姿势：一手拖面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。大同刀削面演变到今天，除了成为受人青睐的乡土小吃外，还成为了一种表演形式。
