刀削面配方的使用不仅仅是比例，还有调料品牌也很重要
摘要： 后厨和前厅的配合很重要，前厅点餐后，后厨一般都会收到厨房打印机下达的单子，如果收银员够熟练的话，大家彼此之间够默契，就可以不经过语言的交流。只要看到单子，完全按照单子上面来做就可以。做好后，通过出餐口传递给前台，并且提示前台。
我们从刀削面的工艺来说，传统的刀削面是手工削面，把面粉用和面机搅拌均匀，然后手工揉面，把面揉二到三次左右，然后醒面，再把面揉出月牙形，放在面板上，削面师傅用特制的钩刀，一刀刀把面削入锅中。整个工艺都靠人工完成。这对于没有任何餐饮基础的人来说，现学的话，显然是不现实的。所以，如果开刀削面馆又没有餐饮基础，削面这块只能雇佣削面师傅。还有一个办法就是，用刀削面机器人来代替。
后厨和前厅的配合很重要，前厅点餐后，后厨一般都会收到厨房打印机下达的单子，如果收银员够熟练的话，大家彼此之间够默契，就可以不经过语言的交流。只要看到单子，完全按照单子上面来做就可以。做好后，通过出餐口传递给前台，并且提示前台。面已经做好。不可以把面往出餐口一放就不管不问。因为，前台在工作的时候要不停的接待顾客，后厨的人员不提醒，有时候面做好了，前台并不知道，放置一会，不仅面的口感不好了，而且顾客也会等待的不耐烦。所以，作为老板，一定要给前厅和后台搭好中间沟通的桥梁。避免出现矛盾。
想做大同刀削面加盟店，又怕只会一时的红火，后来会逐渐被淘汰？其实，这完全是没有必要担心的，因为面食行业基本上没有会过时的，光是面条，在我国就已经有四千多年的历史了，可谓是伴随了我们人类的成长。吃面食，已经深深的烙印在了我们的身体当中。刀削面这一面食之王，不论在哪里都十分受欢迎，因为它卤汤香浓，面条又爽滑弹牙，不论在哪个城市，基本上都是刀削面夺得面条行业的头筹。跟着年代的变迁，面食已不仅仅是单纯的食物，它早已被勤劳聪明的山西人演化成了一门美食艺术。面食一直是我们日常生活中离不开的主食，虽然南方吃米，北方吃面，但是，现在面食的发展已经逐渐打破了这个壁垒。不论是在南方还是在北方，都有各种面食的身影。尤其是大同刀削面，近几年可谓是走出大同，逐渐走向了全国各地，甚至是国外都有很多刀削面成功开店的例子。大同本地的刀削面加盟，现在还不太统一，可以说是各家有各家的加盟方法，有的是控制料包，有的是可以传授全部核心技术，而有的甚至是以配送卤汤的方式进行加盟，但是，在大同现在唯独没有真正意义上的品牌加盟店。其实，在大同，要想做品牌加盟，差不多只有东方削面加盟店够资格，可惜东方削面一直都不做加盟。一直都走直营路线。
