做刀削面最重要的核心是什么？
摘要： 北方大部分的地区都是多以面食为主。各种当地的特色面，手擀面，面片，等都是每家自己都可以做的面食，要说起对面食的喜爱，尤以山西以及内蒙河北地区，也正是喜爱的原因
北方大部分的地区都是多以面食为主。各种当地的特色面，手擀面，面片，等都是每家自己都可以做的面食，要说起对面食的喜爱，尤以山西以及内蒙河北地区，也正是喜爱的原因，所以大同的刀削面都是可以在以上省份站住脚，发展的如此之快，以至于短短的三年时间就已经在当地小有规模，生意也是越做越好。
刀削面好吃，一方面是卤 一方面是面粉。在这里我给大家介绍下刀削面的面粉。有些朋友说，面粉里是不是也要放拉面剂等一些添加剂。在这里我澄清下：刀削面所使用的面粉基本都是高筋特筋面。根本不需要放添加剂。面粉的选择也很重要的。最好是买大品牌子的面粉，这样面粉的质量都可以保证，现在店内使用大部分是河北面粉或者内蒙的面粉。而且会让顾客吃的放心，吃的健康，也是我们做餐饮的首要的要求。
而其实最核心的技术是卤，在大同的当地又叫臊子。因为大同刀削面是干面出锅，也就是不加有面汤，然后直接将卤浇入面里。所以说味道好不好都看卤了，面只是吃的口感，而卤是吃的味道，大大小小的刀削面馆非常多，而每一家的特色就是味道，可以说各不相同。要说最吃好的是哪家，大同东方削面加盟是当地最有名的，希望您有机会可以去品尝一下。要想开一家正宗地道的店，味道是最重要的。顾客来就餐首先就冲着味道，其次是冲着环境，环境可以通过硬件来解决，而味道的正宗必须是在当地独树一帜的。所以如果做刀削面还是需要到发源地-山西大同来学习，品味一下正宗山西面食的魅力，品大同削面游云岗大佛。
这就是刀削面的大体说法，也就是说三分靠面，七分靠卤。开面馆的利润是有，但主要靠的人流靠的量，所以对于味道非常要求高，只有味道好了，才有回头客，才会大家下一次还要来你的店，这样才能带动起来人群。
