怀念小时候的大同刀削面，以及介绍刀削面的削法
摘要：今天已经离2014年的春节差十天了，记得小时候，没到春节全家人都会到奶奶家，围坐在一起，小孩子放炮，玩游戏。而大人们，忙着做除夕饭，一家动手，其乐融融。吃完晚饭，记得叔叔们就会围坐在一起打麻将，如今想想是多么惬意的日子，非常的快乐
今天已经离2014年的春节差十天了，记得小时候，没到春节全家人都会到奶奶家，围坐在一起，小孩子放炮，玩游戏。而大人们，忙着做除夕饭，一家动手，其乐融融。吃完晚饭，记得叔叔们就会围坐在一起打麻将，如今想想是多么惬意的日子，非常的快乐。这也是对小时候的怀念，如今高楼迭起，已经找不回幼年那种过大年放鞭炮，开心的日子。回想起小时候的美味，也是十分挂念一碗热腾腾的刀削面。
在大同，刀削面加盟可以说是家家户户都爱吃的面食。如果是在家里，大人们会用买的简易刀片，自己做一锅臊子，热乎乎的在锅边，一刀一刀削面，虽说面的尺寸不标准，厚度也有的厚有的薄，但是那种快乐的意境，以及大家都等着吃面的热情是非常好的。在这里说一下大同刀削面的做法与其他面不同，刀削面不是用刀切，而是用刀削，又不是普通的刀，在这刀削面发源地大同，可谓是高手云集，人才济济。必须要使用勾刀，在其他地方又叫勾刀面，这勾刀顾名思义，是勾出来的，因为前面有个刀韧，已经很锋利，而且突出刀柄，削出来的面不仅长度可以达到70公分，而且更加光滑，劲道，不粘刀。而削出来的面是否好吃，就要看你的刀功是否好了。好的功夫在于耐力与手腕的灵活，如果在刀口的地方放一块薄面，那么面就会削出来后自己飞入锅中，而且切口是非常均匀好看的。这也许是多年来大家的习惯，也是非常简便的小窍门吧。
最后就是要把煮好的面捞入碗中，浇上香飘四溢的卤梢子，在山西大家都只爱吃陈醋，吃面当然少不了拉。加入醋后虽然有酸味，但提香的作用非常好。可谓美味十足，不仅颜色好看，更令你食欲大涨。而在大同，正宗的刀削面加盟都是要放入香菜的，香菜有些人吃不惯，但有一个优点就是解腻性是非常好的，放入口中，再仔细嚼嚼，仿佛还有一丝甜味，越嚼越香，最后而搭配上了大同刀削面核心的卤梢子，更所谓面好不好吃，都在卤上，本店的五种口味更是让人叫绝，浓香不腻，让人吃过难忘。所以说一碗刀削面不仅可以让你眼，嘴都得到满足，而且营养丰富。
如今已经长达，不局限于当时的口味，但对刀削面的美味以及小时候那种情怀还是非常的挂念。可以说刀削面不仅见证了一个时代的餐饮，也可以说是陪伴了很多人的童年。
