独特的调料才能做出绝妙的刀削面卤汤
摘要: 做餐饮不仅要会做,而且要会吃。会做大家都明白,就是要有自己的特色,能做出自己的风味,有让顾客喜欢的菜品,拿手的都可以理解为会做。而会吃呢?大家如果以为是吃的多
做餐饮不仅要会做,而且要会吃。会做大家都明白,就是要有自己的特色,能做出自己的风味,有让顾客喜欢的菜品,拿手的都可以理解为会做。而会吃呢?大家如果以为是吃的多,吃的饱,那就不对路。我所说的会吃,是说如果做餐饮,要有一张发现商机的嘴,也就是去其他家吃饭的时候,要特色留意人家的特色,特色菜的细节,这样才能吃出好味道,吃出想法。
大家的周边或者朋友间,我们经常听到听说最近附近新开了一家新店,那里的菜品很地道听说附近的那家店新推出了几道新菜,抽空吃吃看这样的话。从侧面说明了,人家做出的菜的确是有所建造,不管是服务赢得了顾客还是菜品的样式以及口味,都是让我们值得学习了。可以说特色不光是靠手艺,同时也要靠秘方,秘方也就是调料的种类,以及品牌。就如我们做大同刀削面加盟,当地就有2000多家店,而我们的店确实生意最好,也是名气最大的,这里就有我们独特的秘方,所以做出来的味道别人是模仿不了的,也都是独特的。用厨艺界人士常用的一句话就是好食材,笨工艺,特别是清淡隽永的粤菜,靠的就是新鲜优质的食材。好食材可体现菜的品质,为厨艺起到锦上添花的作用,而不同品牌的调料里面的内容也大了,换一个品牌的酱油,就会发现做出来的菜品颜色会不同,口味也有偏重或者偏轻,这都是表面的。而其他更多的调料的搭配,一个品牌的差异就可能让一道菜做出的口味大相径庭,有失水准。所以如今的做菜已经成为独特的秘方,大家也会发现现在都出现了私家菜品,也就是独特的做法和独特的调料搭配。有些调料是用多种品牌混合而成的,所以做出的口味可以说是非常美妙的。
不仅是做刀削面的卤汤有秘诀,其他的鸭头秘制或者麻辣烫等,都有着自己独特的一套炒料以及用料步骤。所以我们要尽量去多接触,这样才能理清头脑。
大家的周边或者朋友间,我们经常听到听说最近附近新开了一家新店,那里的菜品很地道听说附近的那家店新推出了几道新菜,抽空吃吃看这样的话。从侧面说明了,人家做出的菜的确是有所建造,不管是服务赢得了顾客还是菜品的样式以及口味,都是让我们值得学习了。可以说特色不光是靠手艺,同时也要靠秘方,秘方也就是调料的种类,以及品牌。就如我们做大同刀削面加盟,当地就有2000多家店,而我们的店确实生意最好,也是名气最大的,这里就有我们独特的秘方,所以做出来的味道别人是模仿不了的,也都是独特的。用厨艺界人士常用的一句话就是好食材,笨工艺,特别是清淡隽永的粤菜,靠的就是新鲜优质的食材。好食材可体现菜的品质,为厨艺起到锦上添花的作用,而不同品牌的调料里面的内容也大了,换一个品牌的酱油,就会发现做出来的菜品颜色会不同,口味也有偏重或者偏轻,这都是表面的。而其他更多的调料的搭配,一个品牌的差异就可能让一道菜做出的口味大相径庭,有失水准。所以如今的做菜已经成为独特的秘方,大家也会发现现在都出现了私家菜品,也就是独特的做法和独特的调料搭配。有些调料是用多种品牌混合而成的,所以做出的口味可以说是非常美妙的。
不仅是做刀削面的卤汤有秘诀,其他的鸭头秘制或者麻辣烫等,都有着自己独特的一套炒料以及用料步骤。所以我们要尽量去多接触,这样才能理清头脑。