餐饮行业整体下滑，大同刀削面如何来挽回快餐盈利
摘要：稳固正常的政务商务市场、做强婚宴市场、做大旅游市场、做足节会市场、挖掘新兴市场六大市场为重点，调整市场定位和产品结构，改变营销策略，大同刀削面加盟大力拓展大众消费市场
随着今年餐饮行业的高端酒店受到冲击，各个城市的酒店均把目标转移到了亲民的快餐业上，因为快餐行业目前为止依然火爆，并没有受到什么影响， 尤其是大同刀削面加盟，几年又是火爆的一年，受到影响的不光有各大酒店，就连比较有名气的一些餐饮生产企业和餐饮公司也受到了不小的冲击，如北京的知名餐饮企业全聚德，在最近统计之后发表声明，这是历史以来，销售业绩最惨淡的一年。
全聚德在年报中表示，公司实现营业收入190236.26万元，较上年下降4132.69万元，同比下降2.13%；实现归属于上市公司股东的净利润11006.38万元，较上年下降4199.05万元，同比下降27.62%；扣除非经常性损益的净利润为12123.20万元，较上年下降2639.22万元，同比下降17.88%；此外，接待宾客人次、人均消费和上座率同比下降3.44%、2.22%和4.14%。
从其以往业绩中可以看出，2013年全聚德净利润4年来首次出现大幅滑坡。大同刀削面加盟其2011年净利润增速最高，同比增幅达到28.8%；2010年与2012年同比增幅分别超过18%和17%。
另两家餐饮上市公司的年报同样不佳，其中西安饮食净利润同比下降6.9%，湘鄂情则遭受了上市以来的最大亏损5.64亿元。
全聚德公司的资料显示，公司在去年一季度受国家严控三公消费影响，东方削面加盟，二季度又受到北京暴发禽流感的冲击。西安饮食在年报中，将外部因素归结为“国内外经济增速放缓、中央八项规定政策影响和市场形势急剧变化湘鄂情也表示，
据中国烹饪协会发布的报告，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来最低。
全聚德在年报中指出，公司在2013年加快调整转型，拓展理性消费餐饮市场，调整菜品结构，大同刀削面加盟集中研发了20道具有鲜明特色的
全聚德认为，伴随着国民经济的转型，原材料、人工、物业等经营刚性成本上升，利润大幅下挫以及供求结构性调整使餐饮企业陷入微利或无利的窘境。预计未来几年，餐饮业进入到必须通过产业转型升级促进产业健康可持续发展的关键时期。
湘鄂情的转型之举引人注目。一方面，公司加快向大众化餐饮转型的步伐，山西刀削面加盟同时大幅度关闭亏损酒楼，以求止血。另一方面，公司开始布局环保产业。今年3月6日，湘鄂情又公告进军文化产业，拟收购北京中视精彩影视文化公司51%股权。湘鄂情认为，本次股权收购是公司继2013年面临业绩严重亏损，不断调整餐饮酒楼经营方式并拓展进入环保产业之后又一次全新的转型尝试随着今年餐饮行业的高端酒店受到冲击，各个城市的酒店均把目标转移到了亲民的快餐业上，因为快餐行业目前为止依然火爆，并没有受到什么影响， 尤其是大同刀削面加盟，几年又是火爆的一年，受到影响的不光有各大酒店，就连比较有名气的一些餐饮生产企业和餐饮公司也受到了不小的冲击，如北京的知名餐饮企业全聚德，在最近统计之后发表声明，这是历史以来，销售业绩最惨淡的一年。西安饮食的年报显示，2013年公司致力于抓好四个转型、四个调整，以强化本地百姓客源市场、稳固正常的政务商务市场、做强婚宴市场、做大旅游市场、做足节会市场、挖掘新兴市场六大市场为重点，调整市场定位和产品结构，改变营销策略，大同刀削面加盟大力拓展大众消费市场
