优秀的古城有着独特的美味,探寻大同刀削面的辉煌
摘要:大同一座悠久的历史古城,拥有面食之都的称号,对于刀削面更是情有独钟,虽然在过去刀削面馆也很多,但是大同人只喜欢吃的却没有几家,细细数来也就只有几家有名的刀削面
大同一座悠久的历史古城,拥有面食之都的称号,对于刀削面更是情有独钟,虽然在过去刀削面馆也很多,但是大同人只喜欢吃的却没有几家,细细数来也就只有几家有名的刀削面店,有老柴,七中,东关,小南街等等,后期发展出来的面馆,大部分是从这些店里学到的技术,有的是亲戚,有的是朋友,学到技术之后开了分店,这些分店又对外传授,才慢慢形成了今天大同上千家刀削面店的规模,有人会有疑问,为什么都是在当地发展,这些面馆老板怎么还愿意传授技术,这不是抢自己饭碗吗,这一点,淳朴的大同人从来都没有去想过,在这样的前提条件下,才形成了大同刀削面加盟今天的蓬勃发展。而且一直传下去味道就有了区别,比如同样是小南街二板削面,每家店的味道却是相差非常的多,有的好吃,有的难吃。这也导致了虽然面馆众多,但做的好的却非常少。就如很多朋友所知道的东方削面,所有店店不管是从规模还是管理还是味道再大同都是第一位的,就是因为所有店不做加盟,都是统一管理,形成连锁的直营店。
刀削面不知何时,在大同当地的影响力已经超越了其他饮食行业,不仅对大同当地的饮食有了带动,而且在其他省份或者城市,也纷纷已“大同刀削面”为品牌开店。如今已经隐隐成为了一个品牌,然而,虽然说大同刀削面非常出名,但毕竟和兰州拉面一个意思,只是说明了是大同刀削面做的比较正宗,但是真正在大同当地,是没有这个品牌的,以上面所说的那些老字号,老柴,东关,东方削面加盟等为主。很多朋友一来到当地就会发现,满大街的刀削面馆,味道都是很好吃,为什么不去外地开呢?大同当地的面馆老板们没有商业头脑,而是在淳朴的大同人心目中,想开大同刀削面加盟店,只是一个卤汤配方而已,没有必要把这么简单的事情,经过繁琐的包装之后,用来赚取更多的利益,在大同当地,上千家面馆,基本上,大部分老板都有加盟的意识,但是此加盟非彼加盟。主要就是要的核心秘方,也就是卤的制作以及工料,比例。