山西面食探寻-教您做山西面食“筷子面”
摘要：面食的种类繁多，不仅可以做馒头同样也可以做面条。所以说今年的干旱对于广大的农民兄弟来说，可以说非常影响了收成。可能会在明年上半年，面食行业以及相关的行业成本都会直线的上涨
面食的种类繁多，不仅可以做馒头同样也可以做面条。所以说今年的干旱对于广大的农民兄弟来说，可以说非常影响了收成。可能会在明年上半年，面食行业以及相关的行业成本都会直线的上涨。而且对于山西这座面食为主的省城，也会迎来新的挑战。一年下来还是吃不完，尤其是在山西南部，从太原，到晋中，长治这里，面食的做法更是多种多样，相比起这些地方，大同当地，只有大同刀削面加盟一枝独秀，所以，只钟爱刀削面的大同人，才能把刀削面做到这么极致。既然要做一碗好面就需要有着好的原材料，以及优质的面粉。
爱吃面的人从来都不会缺少做一碗好面的技巧以及方法。在省城太原就有一种面食非常的简单而且做出来的形状以及口感都非常的棒。以至于一道太原，家家户户都会用这种面食来招待客人，那就是我们说的筷子面，那就是剃尖儿，与其他面不同的就是对于面的要求是非常的软，用白面，可以掺少许豆面，什么都不加，只用水和面，分辨面软硬程度，是把面团放在盘子里，向下倾斜的时候，面团会往下流，这种程度最佳，做剃尖儿，最好用上下一样粗的筷子，中间最好没有棱，这样剃出来的面才能两端尖，中间圆，像小鱼一样的形状。锅中烧开水后，就可以剃了，剃的时候，要边剃，边慢慢的转动盘子，这样，才能让剃尖的面出来都长短一样，剃尖熟的很快，在水里翻几翻即可出锅，然后自己再加入加长的卤味，可以用土豆白菜以及大肉来做，这样吃起来既有卤肉味道，也有清淡的菜品，可以说非常适合家庭吃，以及制作。
当然这道美食如果我们再做的精细一些的话，就需要我们来好好做一道卤了。这样的做法就是首先用热油上锅，然后用葱蒜末爆一下锅，放入一些肉片，蒜薹，木耳，洋葱，放入酱油，盐，味精，鸡精调味，然后加入适量的水，熬制一段时间后我们在用淀粉进行勾芡，这样做出来的卤不仅味道浓郁，而且在色泽上也更加好看。
爱吃面的人从来都不会缺少做一碗好面的技巧以及方法。在省城太原就有一种面食非常的简单而且做出来的形状以及口感都非常的棒。以至于一道太原，家家户户都会用这种面食来招待客人，那就是我们说的筷子面，那就是剃尖儿，与其他面不同的就是对于面的要求是非常的软，用白面，可以掺少许豆面，什么都不加，只用水和面，分辨面软硬程度，是把面团放在盘子里，向下倾斜的时候，面团会往下流，这种程度最佳，做剃尖儿，最好用上下一样粗的筷子，中间最好没有棱，这样剃出来的面才能两端尖，中间圆，像小鱼一样的形状。锅中烧开水后，就可以剃了，剃的时候，要边剃，边慢慢的转动盘子，这样，才能让剃尖的面出来都长短一样，剃尖熟的很快，在水里翻几翻即可出锅，然后自己再加入加长的卤味，可以用土豆白菜以及大肉来做，这样吃起来既有卤肉味道，也有清淡的菜品，可以说非常适合家庭吃，以及制作。
当然这道美食如果我们再做的精细一些的话，就需要我们来好好做一道卤了。这样的做法就是首先用热油上锅，然后用葱蒜末爆一下锅，放入一些肉片，蒜薹，木耳，洋葱，放入酱油，盐，味精，鸡精调味，然后加入适量的水，熬制一段时间后我们在用淀粉进行勾芡，这样做出来的卤不仅味道浓郁，而且在色泽上也更加好看。
