大同四宝美名扬-刀削面搭配伴侣
摘要：卤鸡蛋，丸子，豆腐干，以及扒肉条，这是大同的四宝，叫四宝只是因为有四个品种，在大同很多店还有其他的搭配卤制品，比如香肠，虎皮尖椒等等。但主要依靠的还是刀削面的味道。因为饮食习惯以及多年的习俗养成，所以在大同当地，吃面基本都是要搭配这些卤制品的。
卤鸡蛋，丸子，豆腐干，以及扒肉条，这是大同的四宝，叫四宝只是因为有四个品种，在大同很多店还有其他的搭配卤制品，比如香肠，虎皮尖椒等等。但主要依靠的还是刀削面的味道。因为饮食习惯以及多年的习俗养成，所以在大同当地，吃面基本都是要搭配这些卤制品的。相信只要是来过山西大同的朋友，都会惊讶的发现这里的刀削面非常的多，而价格确实非常平民的。就拿汽车之家的几位编辑来大同旅游时候就介绍过大同知名品牌东方削面，来这里吃面四个人吃的非常好，酒水饮料一共才花了80大呼便宜。这其实就是面的特色，好吃的味道，优惠的价格，高的性价比，推出了这美食的特点。其实开刀削面馆的朋友都是看准了长久的生意以及良好的口碑。和中餐比起来，刀削面有他自己的优势，但是也有缺点。流量大，翻台快，后厨工作简单是最为方便快捷的。而消费能力低，又是他的缺点。
核心的卤，我们可以在中午加工晚上的卤汤，而早上的卤汤是在当天的晚上来制作，这样就可以保持在短时间内，把卤尽快的卖出去。而素什锦面由于蔬菜较多，不宜时间久所以，在每天早晨现做，做好的卤汤当天最好你那个卖光，即使卖不光，也一定要少剩。可以在第二天的时候，将新鲜的卤与旧卤搭配使用，这样可以尽快的将旧卤卖掉。可以节省了很大的开支。这样就可以不耽误店内的正常营业以及服务人员的休息了，所以说只要把该做的准备工作都做好了，做全了，那就没有任何的问题了。可以很容易的依靠每天店里的削面师傅或者凉菜，以及快餐式的吧台服务来营业了。
就拿来我这里学习刀削面的朋友来说，说的最简单就是要最好的味道。因为刀削面靠的就是口味，回头客，长期的营业才能带来良好的口碑。最近来大同到刀削面加盟店考察的朋友不少，河北的几位朋友还有今天张家口的朋友都来了，他们有一个共同点就是不是初次创业，所以做事情很快就能说到重点，也可以直接发现做餐饮的核心，那就是卤，所以第一就是味道，经过两天的考察，他们认可了味道，并立刻返回，开始对店内的装修以及人员的招聘了。很多开过饭店的朋友来开到刀削面馆，是因为刀削面的简单化流程，相比饭店那复杂的后厨以及繁琐的事情来说。非常的省心。
