那些老字号的面馆，走过了多少风雨成就了如今的规模
摘要：在大同中的刀削面有很多出名的，也有很多历史悠久，开店年长的。东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中东关刀削面大同刀削面里最出名的
一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。据说，最热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面，卖出2000碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止
在大同中的刀削面有很多出名的，也有很多历史悠久，开店年长的。东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中东关刀削面大同刀削面里最出名的
一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。据说，最热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面，卖出2000碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。 我们是专业传授您刀削面全套技术的。我们经过多年制作大同刀削面的经验。反复的研究总结。把东方削面的味道百分百的还原了出来。大同刀削面加盟现在我们开始提供专业的上店指导传授大同刀削面技术。过程是先来大同品尝我们做的刀削面味道。尝的满意您学。尝不满意不收取任何费用。我们的味道在大同绝对是名列前茅。您可以尝完其它家的再尝我们做的。来一个对比我们不以价格为吸引。只以味道为优势。我们的产品共计5种卤，猪肉。牛肉。羊肉。素什锦。海带肉丝。另还有卤鸡蛋。卤丸子。烧肉。大同刀削面加盟卤豆腐干等辅料。学不会绝不收取学费．我们的宗旨是．顾客满意。才是第一．点击网站上方的企业动态。里面有我们学员在全国各地成功开店的案例。绝对真实。
刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演
