大同本土一些做的出色的刀削面馆是如何经营的？
摘要：山西历来不缺美食，可供速食的品种亦不在少数，但与庞大的消费群体形成鲜明反差，我们的品牌快餐起步迟缓。上世纪90年代中期，省城已具雏形的电子一条街南内环街周边，出现了一些专门给附近电脑公司送盒饭的快餐小作坊，米饭为主，口味、卫生均无保障，更无特色可言
山西历来不缺美食，可供速食的品种亦不在少数，但与庞大的消费群体形成鲜明反差，我们的品牌快餐起步迟缓。上世纪90年代中期，省城已具雏形的电子一条街南内环街周边，出现了一些专门给附近电脑公司送盒饭的快餐小作坊，米饭为主，口味、卫生均无保障，更无特色可言。
老何面馆，不起眼的一家小店，每天生意却非常好，来吃面的大部分都是80后，甚至岁数更大的，来这里吃面的大部分顾客都是为了吃最初的大同刀削面加盟口味，对大同刀削面比较了解的人吃过之后都觉得，这家店的口味，和小时候的味道完全一样，不光美味，而且能够吃出回忆。
小梁削面，也是我比较推荐的一家店，口味源自于小南街，但是做出了改进，把小南街的缺点全部去掉，创造出了自己的特色，没有大块的肥肉，瘦肉切大块肥肉切成了碎末，处理的比较细致，不会出现吃出猪毛的情况。适当的着色，酱色的卤汤看起来更有食欲，调料上也适当的增加了几味药材，没有猪腥味，这些都是以前小南街面馆的缺点，如今都被小梁改进，虽然店里基本没有装修，但是每天的生意非常火爆，是大同当地人比较认可的口味。
面道，源自于安翠园，手擀面起家，特色是卤汤清淡，不油腻，汤清香，肉的味道香味十分足，可以说是香味内敛型，吃这种面最大的特点就是不会腻，不论吃多少次，都吃不厌。而且面道还在卤汤上做出了创新，首创茶树菇肉丝面，肥牛面，和海鲜面，打破了大同刀削面加盟普遍低价的格局。
