做一碗正宗的大同刀削面，要掌握三点技巧
摘要：和面技术的严格。面粉与水的比例最好是1比4，也就是 500克的面，200克的水(冬季温水，夏季凉水)先将三分之二的水慢慢加到面粉中，用筷子打成面穗，再揉成面团;这时候揉成面团比较费力，要一点一点将周围半干的面粉揉入面团中，同时将剩余的水慢慢的加入;当把所有的面粉揉成面团后，面团表面很粗糙，用湿布蒙住，饧半小时后再揉一揉;然后每隔十几分钟在接着揉一揉，一直到揉匀、揉软、揉光。
和面技术的严格。面粉与水的比例最好是1比4，也就是 500克的面，200克的水(冬季温水，夏季凉水)先将三分之二的水慢慢加到面粉中，用筷子打成面穗，再揉成面团;这时候揉成面团比较费力，要一点一点将周围半干的面粉揉入面团中，同时将剩余的水慢慢的加入;当把所有的面粉揉成面团后，面团表面很粗糙，用湿布蒙住，饧半小时后再揉一揉;然后每隔十几分钟在接着揉一揉，一直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时容易粘刀、断条。工的精湛，不过有这个削面工具，稍微练习几下就掌握了，削的时候不要过于用力，左手托面，右手持刀，刀贴着面团，动作要快，将面直接削入锅中，煮熟捞出。高手的操作要诀是：刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。
为了将山西刀削面这一文化遗产保护好和传承好，全晋会馆专门组成研究团队潜心钻研、实地考察，对山西从南到北各个流派的刀削面进行了采集、品尝、研究、学习，集各家之长，传承创新出一派面身爽滑、入锅耐煮、口感劲道的刀削面。山西面食开始走向世界，作为国家级非物质文化遗产的传承者，作为山西餐饮出征上海世博会的代表，对于山西面食的传承、创新与发展，所拥有的不仅仅是荣誉，更是使命和责任！随着世博会的文化传播，刀削面这一传统名吃与表演艺术，将以其独特魅力，在世界饮食文化殿堂大放异彩
山西的刀削面名扬海内外，与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。削面选用瓦形钢刀。只见大师傅们托起揉好的面团，站好优美的姿势，刀舞间面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又暴又长。太原钟楼街饭店的飞刀手孟玉祥师傅，二十秒能削出114刀。更有甚者，相传过去在北京比武，一位民间能手，在光头上垫一块净布，把面顶在头顶卜，双手持刀，左右开弓，快削如飞，削出的面条片片相挠，依次落入七、八步外的茶壶口中，成为如今刀削面技术领域里的一绝。
