大同当地面食文化，那些被怀念的刀削面馆
摘要：细数自己做刀削面加盟，也有接近10年了。从在东方削面加盟店做学徒开始，到当削面师傅，再到后来自己当老板。其中的辛酸，艰难，历历在目。因为自己是从最基础做起的。所以，才更懂员工的心，由于社会发展，现在的员工年龄普遍年轻化
细数自己做刀削面加盟，也有接近10年了。从在东方削面加盟店做学徒开始，到当削面师傅，再到后来自己当老板。其中的辛酸，艰难，历历在目。因为自己是从最基础做起的。所以，才更懂员工的心，由于社会发展，现在的员工年龄普遍年轻化。与原来自己打工时候的员工相比，缺少敬业精神。往往有十分力气，只用八分，凑合着把工作完成就是。这样也造成现在的老板对于管理员工方面非常的困难。尤其是餐饮行业。从事这行业的学徒越来越少。东关削面当初不可否认是大同市刀削面生意最火爆的。当初创下了一天卖18袋面的记录，去东关削面总是能看到两口大锅，围着满满一圈削面师傅，在不停的削面，即使这样，也还是供不上食客们的要求。所以，当初起东关面王这块招牌还是名至实归。后来因为拆迁，东关削面搬迁之后，生意就一落千丈，最近去品尝了一次发现。东方削面加盟味道没有以前好了。貌似是当初老板的亲戚开的。真正正宗的东关削面现在也不知道流落到何方。让人怀念。
小南街削面一直是我比较喜欢的，因为他家是小炖肉刀削面卤，和其他家风格完全不同，我自己比较爱吃这种。顾名思义，小南街削面，当初就是开在小南街的。生意非常火爆，每天店门口都排满了汽车，慕名而来的，还有老顾客，总是络绎不绝，后来也因为几次拆迁，正宗的小南街削面搬到了城边附近，东方削面加盟淡出了人们的视野。而且当初的配方没有做好保密工作，致使满大街的小南街削面，都是原老板的亲戚，或者朋友。厨师等，开的店，味道参差不齐，基本上都不太正宗了。
