刀削面制作细节要掌握，面劲道卤入味才是顶呱呱
摘要：有了好的味道，就必须要有好的食材，在刀削面制作上，都要以家常的调料为主，而又要搭配上好吃的面食才可以。从制作工艺以及刀削面的细节上。只有每一步都做到细致，耐心，面的软硬度要掌握好
都说山西好地方，但在没有来过山西的人来说，也许只是知道山西文物古迹非常的出名，其实作为北方的重要省事，山西的美食也是非常出名，可谓山西美食顶呱呱。作为山西是面食之乡，这里的面食历史悠久，山西地势陡峭，起伏不平，适合莜麦，玉米，黍子等粗粮的生长。虽然山西主食面食，但是当地小麦的产量和质量一直都不理想。山西当地一直种植各种粗粮作物，这些粗粮在古时候都需要用石碾子碾压碎了才能继续加工，从山西最早挖掘出的石碾子考证，山西吃面食已经有上万年的历史了。如今在大同以及太原都会有着很多历史悠久的面馆，不仅还是传承者过去传统的做法，而且在经营理念上还是以面食为主，不会夹杂其他炒菜以及热菜的品种。在山西当地，有些粗粮美食一直流传，具体是什么时候流传下来的。当地人都很少清楚的。今天为大家介绍一下这些耳熟能详的粗粮美食，和他们的历史流传
直到今天，在山西以北的地区，我们还是可以吃到过去的粗粮，做法也是丰富多彩，不拘一格的。不仅可以做出黄糕而且还可以磨成黄米面，做油炸糕。大同人招待贵客时，喜欢做鸡肉蘸糕，这糕就是用黍米面制成。把黍子去皮，磨成面粉，用水拌成粉团状，然后在锅里蒸制，再用手揉成块儿状，最后可在糕块儿上面涂点食用油，黄糕就做好了。
有了好的味道，就必须要有好的食材，在刀削面加盟制作上，都要以家常的调料为主，而又要搭配上好吃的面食才可以。从制作工艺以及刀削面的细节上。只有每一步都做到细致，耐心，面的软硬度要掌握好。做卤子的时候的火候也要掌握好，这样才是好食材可体现菜的品质，为厨艺起到锦上添花的作用，有故事的食材才能做出有底蕴的菜文化，特色食材是应对激烈竞争的。但是伯乐常有，千里马难求，名厨难觅好材，食客难求好菜，食材的挖掘和探索总给人一种可遇不可求的感觉。一方面。餐饮企业在苦苦寻求优质、特色食材，另一方面，食材供应商又在为找到有寻求的餐饮企业头痛.
