都说全国面食看山西，山西面食就看大同刀削面
摘要：说起吃面，那一定大家都认为山西是吃面大省了。前几天天津的朋友来考察就和我说过一句话。说世界面食看中国，中国面食看山西，山西面食就看大同当地的刀削面了。来了大同别的没吃，基本几天下来都是顿顿刀削面。既然要想开这样一家店，就必须将所有知名的店面都亲自考察品尝一下
说起吃面，那一定大家都认为山西是吃面大省了。前几天天津的朋友来考察就和我说过一句话。说世界面食看中国，中国面食看山西，山西面食就看大同当地的刀削面了。来了大同别的没吃，基本几天下来都是顿顿刀削面。既然要想开这样一家店，就必须将所有知名的店面都亲自考察品尝一下，这样才能选择最合适也是最满意的味道。大同人每天要消耗掉多少碗刀削面。大同人对刀削面的热情可见一斑。随着在五年前 ，大同开始旧城改造，可以说是彻底打乱了大同当地刀削面的现状，大部分的店面都被拆迁。其中包括东方削面加盟南关的一个店，还有东关面王的总店。都被拆迁，很多传统老店也没有保住，很多老店迫不得已重新找店面，失去原有的地理位置，也失去了很多的老顾客，大部分店从此一蹶不振。聪明的老板不光一个，最近在大同还发现了有一家店专门卖揪面片，大同人小时候基本都吃过，甚至现在依然是家里常吃的面食，但是还第一次有专卖揪面片的店，手工擀制的薄面皮，用刀切出长条，然后一片一片揪入锅中，口感非常的爽滑劲道，配上大同刀削面的卤汁，别有一番风味。
美食之城大同是一座不折不扣的美食城，大同的美食在京津地区都非常有名气，很多北京人，在双休日的时候，经常驾车来大同品尝美食，大同当地的美食很多，当然，其中最主要的美食是大同刀削面，大同刀削面来源已久，是大同当地人每日必不可少的面食。大同刀削面也一直有百姓面食，贵族之王的称号，好吃不贵，是它的特点。
都说好吃，却每家店的味道以及品种都是不同的，说到底大同刀削面加盟好吃就在一个卤上，大同刀削面的卤做法考究，每家都有自己独特的配方，可以说是百家百味，各有千秋。在以前，如果你想学习一个刀削面店里的卤配方，不论多少钱，都是学不到的，很多店的卤已经传了好几代，属于祖传。现在的人们每逢结伴吃面，总是有的说去东方，东方干净，有的说去老柴，老柴味道好，但是每一个80后，更怀念的是小时候在那些地摊，和小面馆吃的那一碗刀削面。似乎总是觉得当初的味道比现在好吃，其实即使把以前元模原样的卤拿到现在，现在的人也未必吃的习惯，时代在进步，人的味觉也在提高，大同刀削面加盟店的卤，也要与时俱进的改进，才更适合现代人的口味。
