大同刀削面过去的老店为什么口感独特,纯手工打造精致刀削面
摘要：从开始开店，到后期的经营，都是属于开店前的必备工作，从我们选择要开一家正宗刀削面馆开始，就是一个选择。从考察到品尝，最后选择了东方削面，每一位学员和我沟通最多的就是，到大同亲自品尝了好多家面馆，可以说是天天吃面，已经吃腻
从开始开店，到后期的经营，都是属于开店前的必备工作，从我们选择要开一家正宗刀削面馆开始，就是一个选择。从考察到品尝，最后选择了东方削面，每一位学员和我沟通最多的就是，到大同亲自品尝了好多家面馆，可以说是天天吃面，已经吃腻了。但吃了东方削面的味道还是觉得很好吃，也很有自己的特色，怪不得生意那么好。所以在这里我建议每一家刀削面加盟店的老板在外地开店，都可以把猪肉面当做主打推销，因为传统猪肉面不仅是刀削面里的代表，也可以说70后以及80后的回忆，在小的时候没有这么多品种，一说起大同刀削面加盟也就是只有猪肉的卤。经过多年发展到现在，还是大家一致认为猪肉面是绝对的主打，所以在开店的初期，我们可以大力的宣传猪肉面，虽然品种多，但是我们必须要有一个特色，才能让大家满意。不馆是从细节还是味道上都是最为传统的好味道。
猪肉面之所以好吃，一方面是大众化，一方面就是猪肉本身的肉香，以及油而不腻的做法，所以在二十多年了还是大同当地刀削面的不二之选。得到所有北方人的认可，但是对于老大同来说，总是对如今的削面抱有种种挑剔，不论现今的刀削面做的多么好吃，依然替代不了老大同人记忆深处的味道，为什么现在的大同刀削面加盟店都做不出让老大同人满意的记忆中味道呢，有人说是因为现代人随着生活水平的提高，味觉在潜默移化中已经发生了变化，对于美食的要求更高。还有是说现在生活水平提高了，好吃的都能吃到，也经常吃，所以就会出现了对于印象里好吃的东西，现在吃却感觉不如以前美味。这确实是其中的一点原因。
还有一点就是现在的刀削面做法已经经过改良，比较代表的就是东方削面加盟店，虽然更多的外地人认可东方削面的口味，但是对于大同人来说，有些人甚至觉得在一些偏僻角落里的小面馆味道却更佳。老大同削面在过去的面粉没有什么添加剂，全靠纯天然小麦的本身筋度，还有师傅的力道来做，也不会使用削面机或者压面机等机器设备，就连最基本的和面，有些老字号的店面都是靠师傅的人力一点一点的揉。虽然费力，但是做出来的面确实口感非常的好吃，削面师傅每天凌晨就开始和面，当面粉上劲之后，要把面团放置一会，盖湿布醒面，面醒软后再次揉面，上劲之后再次醒面，如此反复三次之后，才可以把面和匀。可谓一分汗水一分力，做好一碗面过去可是需要很多的程序
