传统猪肉大同刀削面的制作难在制作调料以及食材搭配
摘要：只要我们坚持使用好的原材料，以及纯正的猪肉，肉质，那味道一定差不了。往往很多朋友都觉得刀削面的卤是很神秘的，其实最为重要的不是制作的步骤而是对于食材以及调料品的合理搭配。可以说很多厨师来我里学习都是大同小异的，制作的程序以及步骤都是相同的。只是其中的用料以及调料的品牌不同导致。
对于口味的转变，可以说是对于现代化生活节奏以及健康饮食的关注而改变。从过去来说，刀削面作为大同的民间小吃，大家都以味道好以及价格便宜为主，当年生活水平也不高，所以刀削面做的要油腻一些，这样吃起来味道才会好吃，也就是我们所说的香浓，味道入到面里面，看着表面的一层油就感觉到有食欲。慢慢经过时间的变迁，已经不局限于过去那种传统的模式了。刀削面加盟店口味的改变，我们总结了一下是以下这些原因，首先，过去的猪肉比现在香，这不光是大同刀削面加盟店的总结，也是所有现代人的共识，肉质也是非常的重要，过去的饲养主要都是以剩菜剩饭为主，过去的猪要养殖一年方可出笼，而现在的猪，六个多月就可出笼，比过去的生长周期缩水一半，主要饲养的都是以饲料为主，虽然说肉质嫩，但是水分多，肉也没有以前经过慢炖做出来的味道香浓。没有以前猪肉的甘香味。而且，现在都是饲料喂养，动物吃什么原材料，和肉质有直接的关系，所以，这一点是所有刀削面加盟店也没法改变的。如果现在还能用农家猪肉来做大同刀削面卤，相信，一定会让你找回儿时的味道
我们所说的内部原因就是自身店面的口味以及装修，也就是我们大家所说的就餐环境，这个因素主要决定于资金的实力。内外兼修，内就是自己店里的产品，也就是面，卤，凉菜，等等一切在销售中的产品。想要把店开好，首先要把自己内部的东西产品质量把握好，如果是加盟别的品牌，一定要对总店进行详细考察，包括口味，以及总店能够给于的帮助，以及相关限制条款。如果是选择自主创业，一定要在入手店面之前，把大同刀削面卤汤详细的考察一遍，最好是到大同当地，把所有知名面馆全部品尝一遍，在心中衡量一下侧重哪个口味，然后再选择学习。店内的凉菜，在试营业之前一定要全部试吃一次，包括找一些当地朋友，品尝一下是否适合当地口味，哪里需要微调，需要改进的，在营业之前要全部调整好。这样对于开店以后对于大家的认可就会有一个良好的开端。
只要我们坚持使用好的原材料，以及纯正的猪肉，肉质，那味道一定差不了。往往很多朋友都觉得刀削面的卤是很神秘的，其实最为重要的不是制作的步骤而是对于食材以及调料品的合理搭配。可以说很多厨师来我里学习都是大同小异的，制作的程序以及步骤都是相同的。只是其中的用料以及调料的品牌不同导致。
