如何管理面馆后厨，做到油水分离处置餐饮垃圾
摘要：作为老板，就是要把责任分到位，这样后厨的活都责任到每一个人，干活不会有冲突，其它的规则可以适当放宽松，比如后厨在没有活的时候，可以配备一些板凳让后厨人员休息，不必像前厅管理规则一样，没活干也得站着，毕竟后厨人员工作量比较大，只要在工作完成的没有问题的时候，可以适当的休息。对于后厨人员的轮班以及管理
身为一家刀削面加盟店的老板，我们不仅有责任让员工干的满意，乐意出力，更有责任把这家店做好，做大。而每一位员工对于自己的岗位分配，以及对于岗位的作用都要最大的发挥。我们的核心就是味道，既然说到味道那一定要说一说后厨人员，厨师的卤，是对于刀削面加盟店最为重要的。这是第一，还有第二就是人员的管理，顾客从进店的那一刻起，就开始不断的观察，感受这家店的氛围。一家好的店，会让顾客感觉到舒服，就餐的环境也是非常的舒服，理想化。而我们该如何去营造这个氛围呢？
作为老板，就是要把责任分到位，这样后厨的活都责任到每一个人，干活不会有冲突，其它的规则可以适当放宽松，比如后厨在没有活的时候，可以配备一些板凳让后厨人员休息，不必像前厅管理规则一样，没活干也得站着，毕竟后厨人员工作量比较大，只要在工作完成的没有问题的时候，可以适当的休息。对于后厨人员的轮班以及管理，我们要根据实际的情况来定，但对于油污水等餐用垃圾，一定要做好分离。很多店面就存在在处理垃圾的情况下没有分类。因为大部分的饭店都是有地沟的，地沟有的是自己直接的下水井，专门可以过滤油腻，而有些则是一般的污水排污。如果将油腻卤汤大量的倒置，就会堵塞排污，造成污水堵了下水道。引起不必要的麻烦。剩下的一些细节就是每个饭店都通用的，后厨不许吸烟，工作服必须保持干净，工作中必须戴帽子，口罩等等，总之大同刀削面加盟的后厨管理核心就是责任划分到位，剩下的就是监管菜品质量，做到每一份两次，或者每一份刀削面，都要做到严格称量，严格按照比例来制作。
厨房的管理其实占到了很重要的份额，有些朋友觉得后厨在店里，顾客一方面是看不到，一方面是进店之后也不在意后厨的人员。所以只要后厨能把饭菜用最短时间做出来，做出好味道就可以了。其实这样的管理往往弊端非常多，不仅使后厨混乱，更容易导致店内的餐饮味道下滑。
