刀削面馆后厨需要哪些人员？如何成为一个合格的削面师傅
摘要：而对于出的面，刀削面在山西大同，都是由削面师傅来做的。一个好的削面师傅不仅可以速度快，而且每一根面都会非常的均匀，不会出现断面或者是厚度不均匀的情况出现。很多朋友都说要学习刀削面，但却不知道大同当地的勾刀不是一两天就可以学会的
厨房的管理其实占到了很重要的份额，就拿我们熟悉的刀削面馆来说，不仅要有合适的人员还要有好的管理。一个后厨人员其实不在于多，而是在于精，主要的人员有核心的卤师傅，做凉菜的师傅，以及削面师傅和洗碗工。这样四个人就可以适应一个营业面积在150平米的店面。很多朋友都觉得刀削面加盟很神秘，其实后厨不神秘但是非常的重要，就像汽车的发动机，所有的动力以及好的味道都是从这里做出来的。可以说是一家店里的核心。有些朋友觉得后厨在店里，顾客一方面是看不到，一方面是进店之后也不在意后厨的人员。所以只要后厨能把饭菜用最短时间做出来，做出好味道就可以了。其实这样的管理往往弊端非常多，不仅使后厨混乱，更容易导致店内的餐饮味道下滑。
而对于出的面，刀削面在山西大同，都是由削面师傅来做的。一个好的削面师傅不仅可以速度快，而且每一根面都会非常的均匀，不会出现断面或者是厚度不均匀的情况出现。很多朋友都说要学习刀削面，但却不知道大同当地的勾刀不是一两天就可以学会的，一个削面要从最基本的和面开始，即使现在都是使用和面机来和面，但是后期的揉面，以及上板，再到后期的削面，捞面，都不是一两日可以熟练操作的。一个优秀的削面师傅徒工期就需要大约半年的时间。刀削面为什么短时间之内无法速成，只因为，削面看起来虽然简单，但是，它是一个熟能生巧的活，可以说是属于半技术半体力的活，能简单削几碗面，不算是会削面，一个合格的削面师傅，必须能在一个平均每天卖2袋面的快餐店里支撑起来，而且要做的稳当有序，削面的质量也是考核一个削面师傅是否合格的原因。
如果毫无基础的人学习削面，必须要从最基本的和面开始，必须熟悉他的每一个程序，每一个步骤，在经过实际的操作，或者后期到店里的实习，才能真正的进入后厨，进入正式的削面师行列。当您的店面需要人工削面的话，最好是和大同一样，直接雇佣削面师傅。
