现代化的刀削面更加适应如今的餐饮市场要求
摘要： 大同当地现在已经有1000多家面馆了，虽然生意不同，但是这个原因根据我们的考察，主要还是集中在味道方面，如果你的店味道做的好，在大同同样会得到大家的喜欢。多年来的老字号店面，和一些新开的店面在大同这个市场，一起来占领市场，不仅现在开的店规模更大，装修更好，而且在经营管理上也与过去那些老店不同，主要的区别就是在于取餐
在大同当地开店，很多朋友都会觉得不可行，一方面是大同作为刀削面的发源地，从90年代初期就有了很多的实体店发展，而且随着年代，现在开店不管是从规模还是从味道上来说，都做了精益求精，越做越好。所以在大同开店，会面临很大的压力。但是换一个角度来讲，有压力才会有动力。
大同当地现在已经有1000多家面馆了，虽然生意不同，但是这个原因根据我们的考察，主要还是集中在味道方面，如果你的店味道做的好，在大同同样会得到大家的喜欢。多年来的老字号店面，和一些新开的店面在大同这个市场，一起来占领市场，不仅现在开的店规模更大，装修更好，而且在经营管理上也与过去那些老店不同，主要的区别就是在于取餐，过去的店都是需要顾客亲自点餐后让服务员来端，没有秩序，一般都是一群人围在锅的四周，不管先来后到，只要有面，谁拿到是谁的。非常的混乱。有的和朋友一起去吃面，都等了好久还是没有迟到，对于这样的现状，当时的老板也是不管不问，管理混乱。而如今的店面，不仅在后厨的管理上要求人员到位，责任到岗，每个员工的分工都是非常的分明，在人员的节省方面以及在顾客排队点餐的时候都会非常的有秩序的。就比如刀削面中做的最好的东方削面加盟店，从开店的一家开始，就以快餐的模式来经营，不仅在规模以及店面的装修上做到了整洁干净，对于后厨的管理更是精益求精，开放式的整体厨房，削面师傅整齐的工作。各个区域，洗碗区，热菜区，都有着严格的分工。
在味道上也是与过去的老店不同，主要在口味上更加适合如今的市场，在过去传统猪肉面都是做的比较油腻的，虽然生活水平提高，但在大同的老味道中，猪肉面还是最为畅销的，味道油腻，是刀削面最为主要的口味。所以说要想做好味道，就必须适合现在市场，现在的经营管理都是现代化的，味道也都是减少了油腻，却一点香味不少。就拿最近在大同筹备开业的店面来说，味道就是在东方削面的基础上进行了改良，而且增加了新品种，比如浓香牛肉面，清汤羊肉面，什锦素面等等，都是符合以及适应如今市场的。
