关于制作刀削面过程中的细节注意
摘要：其实并不容易，因为你想的是自己把卤提前制作好之后，然后在面食上使用机器人削面机，却没有记得还需要凉菜师傅以及其中制作卤的时候那些配料以及备用料的情况。简单的来说，如果是晚上制作卤的话，就拿五种不同的卤味道来说，传统猪肉面，浓香牛肉面，清汤羊肉面，鲜蘑海带肉丝面以及什锦素面这五种来说，制作的时间就需要大约3个小时
对于开刀削面馆有些朋友想的很复杂，而又些朋友想的就很简单。总体来说刀削面的确相比于中餐或者其他餐饮是相对于很简单的。主要就是在制作的过程上以及在就餐的经营模式上。无非就是卤是核心味道，把卤做好了，及时是手擀面或者拉面都会有好的味道。所以就有朋友感觉刀削面开店后是非常容易经营营业的。
其实并不容易，因为你想的是自己把卤提前制作好之后，然后在面食上使用机器人削面机，大同刀削面加盟却没有记得还需要凉菜师傅以及其中制作卤的时候那些配料以及备用料的情况。简单的来说，如果是晚上制作卤的话，就拿五种不同的卤味道来说，传统猪肉面，浓香牛肉面，清汤羊肉面，鲜蘑海带肉丝面以及什锦素面这五种来说，制作的时间就需要大约3个小时，而且还不包括后期的存放以及制作其他卤制品比如卤鸡蛋，卤丸子，豆腐干的时间。所以说这个过程想的简单确实操作起来也需要很多的时间。第二天后厨的削面机器人削面是没有问题的，但是对于前期的和面，揉面以及醒面的过程又是需要大约半个小时的准备时间。如果在不雇佣凉菜师傅的话，可以说从店面开始营业的时间来算，就需要您在后厨一直忙到下午了。所以开店的话，我们还是要雇佣师傅，最起码后厨也需要洗碗师傅，凉菜帮刀师傅两个人，我们只要把核心的卤秘方掌握就可以了。还有一部分朋友是把刀削面想的太难了，从制作上就认为和面等是非常难得，在这里可以告诉大家和面的话必须要使用和面机，比例也都是固定的一斤面四两水，所以这个过程是不用我们操作的。和好面之后我们把面揉好醒好就可以了。而制作卤上主要还是熟能生巧，也就是熟练。因为刚开始做的话，都要严格按照配方的比例用料以及调料的品种，品牌来做。可以事前准备好，做的时候就不会手忙脚乱了。
最后我们在日常的经营管理中，就需要有一套管理模式了，尤其是在开业的初期，因为人员的配置少，以及各个岗位的人员都不熟悉，很容易出现手忙脚乱的情况。所以我们做好卤之后，就要把主要的精力放在前厅也就是就餐的服务以及操作上来了。
