除了饺子，大同当地还喜欢在秋季吃羊肉进补，东方削面加盟在秋季羊肉面销量增加也是因此。大同人对于烹饪羊肉和内蒙人不谋而合，都是喜欢用简单的调料来烘托羊肉本身的甘甜，炖羊肉大同刀削面加盟一般只放花椒，姜，葱，小茴香，辣椒，少许当归，简单的几种调味料即可最大程度的发挥出羊肉本身的味道，当然，前提必须是羊肉的原材料质量优秀，如果羊肉品质不好，放什么调料也难以达到理想的效果。随着天气越来越寒冷，秋天已经来临，老北京人讲究在秋天来临之际“贴秋膘”，意思是在秋天天冷的时候，需要吃一些肉食，来增加抵抗寒冷的能量，其实，在大同这些气候比较寒冷的北方城市，大部分都有类似的习俗，今天，大同刀削面加盟就总结一些北方人贴秋膘的美食。
  在北京，贴秋膘最常见的就是吃饺子，饺子虽然是最大众的家常风味，但是，家家做出来的味道都不相同，饭店做的更是味道独特，很多家庭主妇都想探寻饭店拌饺子馅的秘方，大同当地拌饺子馅比较简单，大部分家庭都是在绞好的肉馅里放入花椒面，大料面，茴香面，葱姜末，酱油，盐，味精，等佐料，这种方法比较简单，口味也比较大众化，大同刀削面加盟总结出的拌馅方法是，用胡麻油这种油中上品，来熬制料油，把胡麻油先烧开烧掉沫子后，放凉，把油温降低至3-4成热左右，放入整花椒，大料，小茴香，香叶，桂皮，草果，丁香，葱段，洋葱块，姜片，胡萝卜片，小火进行炸制，当炸到这些调料微微发焦的时候，把调料捞出，准备好肉馅，肉馅选用猪前腿肉，口感最佳，比例为瘦七肥三，肉馅中加入黄豆酱油，盐，鸡粉，南德调料，少许十三香，葱姜末，加入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直到搅拌的肉馅上劲，缠绕在一起后，加入料油，搅拌均匀即可，如果要包什么蔬菜，在肉馅拌匀后，再加入蔬菜即可。