大同刀削面在当地发展的三个过程阶段
摘要：之后刀削面的发展就是依靠口味了，从大同小南街出来的小南街削面，以及二板削面，再到任记七中削面，以及老柴削面，都是当地几个知名度很高的面馆。虽然当时名字都是以各自的街道命名或者是依靠离店面最近的标志性建筑的名字来起店名。
不光是从味道上吸引顾客，如今的餐饮行业已经走出来过去几年的模式，从最初的依靠面的量来赢取顾客，最早以前刀削面在大同并不是十分出名的。也就是大同当地的居民比较了解。因为当时刀削面只是当地的一个特色，虽然说历史悠久以及发展的千里巨大，但是在当时一段时间里，各家店的竞争并不是依靠味道以及环境，而是依靠面的量，也就是便宜实惠。所以如今很多朋友的印象里刀削面都是三块钱吃饱，两块钱吃好的感觉。所以也没有创业者原因投入大笔的资金来做这一特色小吃。
之后刀削面的发展就是依靠口味了，从大同小南街出来的小南街削面，以及二板削面，再到任记七中削面，以及老柴削面，都是当地几个知名度很高的面馆。虽然当时名字都是以各自的街道命名或者是依靠离店面最近的标志性建筑的名字来起店名。但是已经出现了转折，从最初的比拼棉量，以及发展到了格子各家都有自己的独特口味，比如说二板削面就是香浓，油腻。其中就是口味重，调料重等。。这也是刀削面发展的第二个阶段，这个阶段持续了好多年，因为当时的做法都是突出了格子的味道，也都有自己固定的就餐人群。所以没有人想过要做出一个大众口味，不仅大同当地人喜欢，就连外地的朋友也要吃的非常好吃。直到2000年来，东方削面的出现，耳目一新的装修模式，以及第一次引进了快餐的点餐模式，当时大家还很不适应。一家刀削面馆值得装修的这么好吗？面食的精髓不是在味道上吗？环境再好味道不行有什么用？或者有的朋友看到了装修就不愿意到店里去吃，心理想一定价格很高。可是慢慢通过大家的熟悉，如今已经越来越愿意去东方削面就餐了。所以后起之秀的东方削面如今成了大同刀削面的招牌品牌。
单个不同的发展阶段，决定了刀削面的发展之路。如今刀削面已经不光是大同当地的美食，就连远在东北等地都有了刀削面馆。可以说发展的速度很快。
