大同刀削面被列为传统美食小吃之一
摘要：同样作为传统美食的刀削面也面临着改进。随着市场化的推进和生活节奏的加快，刀削面从原来的手工揉面，为了省人工，也变成了和面机和面。只要选择力道合适以及面和水的比例得当，活出来的面的韧劲和质感甚至比手工更加均匀。刀削面的刀也进行的口感的改进，原来用的刀已经变成了现在的勾刀，出来的面形整且长，且面条的形状中间偏厚两边薄
在传统美食传统口味的同时，改进生产工艺，提高生产效率，以此来降低人工和生产成本，提高市场竞争力。其二，要把传统美食和现代化营销，尤其是和网络电商结合起来。这些传统美食，往往有地方性的特点，过去限于信息和交通的问题，很难走出它所属的地区，那么现在完全可以借助网络电商，帮助其从地方美食变成全国美食，市场扩大了，利润提高了，自然也就有人愿意生产了。其三，要让传统美食和当下火爆的旅游经济接轨，把其打造成旅游美食，既让来自全国各地的游客品尝到地方传统美食，也帮助这些传统美食开拓更大的市场。
同样作为传统美食的刀削面也面临着改进。随着市场化的推进和生活节奏的加快，刀削面从原来的手工揉面，为了省人工，也变成了和面机和面。只要选择力道合适以及面和水的比例得当，活出来的面的韧劲和质感甚至比手工更加均匀。刀削面的刀也进行的口感的改进，原来用的刀已经变成了现在的勾刀，出来的面形整且长，且面条的形状中间偏厚两边薄，口感更加有嚼头。卤的保鲜也做到了改进，卤汤的温度选择也进行的科学的选择。而且煮面锅现在也进行的改进，对于省气和温度的控制都做了很好的改进。当然最重要的是味道，早期的刀削面含油量大，对于现在的健康饮食不相符，所以对于削面卤的改进也变的更加的健康。为了满足不同的客户群的口味要求，从原来的仅是猪肉卤，变成了现在有牛肉和羊肉以及海带肉丝和素面。
今后为了更好的适应市场，对于味道和技术将不断的进行改进。
