做好品种不如做好品质，刀削面要做精做出高品质
摘要：还有一部分老板的经营理念是，价格定的高，但是质量同样高，比如说，前几天去神木，当地由于以前煤炭行业非常发达，所以，物价炒的非常高，一碗牛肉面和羊肉面普遍在18块，而所谓的经典羊肉面和牛肉面就是多加一些肉，价格就要22块一碗。
对于我们开店的成本核算，到底是如何计算呢?首先要从确定投资的项目开始做，第二就是看我们的投资预算了，比如一次性的投入资金或者是对于各家店的整体盈利状况来看。不光是要做出品质还要与自己的投入算出比例，从而做出店内菜品的价格。
做快餐在我心目中食材成本不超出40%这就是一个合理的比例。有些人喜欢在一碗面的成本里加上人工费，燃气费，水店费，装修成本费，等等，算下来一碗面根本无利可图，以此为理由，让自己的面定到一个更高的价位。其实，这么算根本不对，只要食材成本不超出40%，其它的成本只能从总体的营业额里算，并不能算到每一碗面里。
还有一部分老板的经营理念是，价格定的高，但是质量同样高，比如说，前几天去神木，当地由于以前煤炭行业非常发达，所以，物价炒的非常高，一碗牛肉面和羊肉面普遍在18块，而所谓的经典羊肉面和牛肉面就是多加一些肉，价格就要22块一碗。可以说价格超越了很多一线城市。而近几年煤炭行业不景气，当地的繁华也已经不如从前，但是当初炒起来的物价并没有下降，相对于当地很多人来说，18块一碗的面，消费起来也是比较吃力的。然而当地的面馆老板已经习惯了卖高价位，没有任何一家降低价格，其实像这个现象完全可以适当调整价格，做成10-12块一碗的大众化面，最高的牛羊肉面卖14块，在当地绝对可以刮起一阵小风暴。面品的质量就按照大同东方削面加盟的质量即可，肉量控制在一碗面里一两左右的肉，可以说正好是面肉配比的黄金比例。而神木当地的面卖的贵，肉放的也多，超出大同当地一倍。算下来利润率其实和低价格少放几块肉是同样的。但是价格低了就能吸引更多的人群来吃，销量绝对能够增加。
做快餐在我心目中食材成本不超出40%这就是一个合理的比例。有些人喜欢在一碗面的成本里加上人工费，燃气费，水店费，装修成本费，等等，算下来一碗面根本无利可图，以此为理由，让自己的面定到一个更高的价位。其实，这么算根本不对，只要食材成本不超出40%，其它的成本只能从总体的营业额里算，并不能算到每一碗面里。
还有一部分老板的经营理念是，价格定的高，但是质量同样高，比如说，前几天去神木，当地由于以前煤炭行业非常发达，所以，物价炒的非常高，一碗牛肉面和羊肉面普遍在18块，而所谓的经典羊肉面和牛肉面就是多加一些肉，价格就要22块一碗。可以说价格超越了很多一线城市。而近几年煤炭行业不景气，当地的繁华也已经不如从前，但是当初炒起来的物价并没有下降，相对于当地很多人来说，18块一碗的面，消费起来也是比较吃力的。然而当地的面馆老板已经习惯了卖高价位，没有任何一家降低价格，其实像这个现象完全可以适当调整价格，做成10-12块一碗的大众化面，最高的牛羊肉面卖14块，在当地绝对可以刮起一阵小风暴。面品的质量就按照大同东方削面加盟的质量即可，肉量控制在一碗面里一两左右的肉，可以说正好是面肉配比的黄金比例。而神木当地的面卖的贵，肉放的也多，超出大同当地一倍。算下来利润率其实和低价格少放几块肉是同样的。但是价格低了就能吸引更多的人群来吃，销量绝对能够增加。
