刀削面做出新风格，人工削面成为一道风景线
摘要： 为什么面食还要讲究刀工，刀工不是说炒菜配菜才有吗。这是因为刀削面全凭一把铁质的刀片来削面，同样也有刀工的原理，看削面师傅削面，一刀接一刀，比机器走的还要均匀，随着师傅有节奏的削砍之下，一根根形如柳叶的面条飞入锅中，不亚于一场视觉盛宴
为什么面食还要讲究刀工，刀工不是说炒菜配菜才有吗。这是因为刀削面全凭一把铁质的刀片来削面，同样也有刀工的原理，看削面师傅削面，一刀接一刀，比机器走的还要均匀，随着师傅有节奏的削砍之下，一根根形如柳叶的面条飞入锅中，不亚于一场视觉盛宴。所以，刀削面不光是好吃，而且好看，这也是大同当地的刀削面坚持使用人工削面的原因，一是因为传统不可丢，二是因为人工削面非常有看点。先不说卤好不好吃，光是这中间厚两边薄，棱角分明的面条口感已经极佳，即使是配一些家长口味的卤汤也能让人胃口大开。所以，刀削面好吃和面条的口感是密不可分的。现在很多机器人开始代替人工削面，前几代的机器人确实存在各种瑕疵，但是随着产品不停的更新，到现在已经能够完全代替人工削面的口感，可以说是和人工削面完全没有任何区别，这也让大同刀削面加盟的发展得到了一大助力。以前在外地开分店，光是人工的问题就让很多老板发愁.
在其它城市也有一些刀削面店，大部分都和大同刀削面加盟的做法不同，比如说鸡西的辣汤刀削面，没有肉，就是牛肉和辣椒炒制，比较低端。陕西的鸡汤刀削面，也算是比较有名气，经常有朋友把这种刀削面和大同刀削面混淆，其实还是大同刀削面口味更好一些。山西面食种类繁多，但是刀削面能够居于榜首，可见刀削面在山西人心目中不可撼动的地位，这么多面食，为什么刀削面就能够脱引而出呢，它的特色和魅力到底是什么呢。首先，刀削面有悠久的历史，属于祖辈传承下来的美食，可以说，每一个传承下来的美食，必然有其不平凡之处。而刀削面从明朝就已经开始有记载，流传至今，经历过历代人的改良与升级，已经成为了一种文化遗产。所以，刀削面先不说口味，光是其悠久的历史，就大有学问，所以，很多大同刀削面加盟店都在店内做一些刀削面的历史文化介绍。非常有文化气息。
刀削面好不好吃还是要看卤汤的口味才能决定，在大同当地，每家刀削面店的卤汤都掌握在老板自己的手中，一般都不外传，所以才造就了每家店都有各自的特色，而其中一些超越大众口味的面馆，逐渐闯出了自己的名声，比如说老柴削面，东关面王，小南街削面。
在其它城市也有一些刀削面店，大部分都和大同刀削面加盟的做法不同，比如说鸡西的辣汤刀削面，没有肉，就是牛肉和辣椒炒制，比较低端。陕西的鸡汤刀削面，也算是比较有名气，经常有朋友把这种刀削面和大同刀削面混淆，其实还是大同刀削面口味更好一些。山西面食种类繁多，但是刀削面能够居于榜首，可见刀削面在山西人心目中不可撼动的地位，这么多面食，为什么刀削面就能够脱引而出呢，它的特色和魅力到底是什么呢。首先，刀削面有悠久的历史，属于祖辈传承下来的美食，可以说，每一个传承下来的美食，必然有其不平凡之处。而刀削面从明朝就已经开始有记载，流传至今，经历过历代人的改良与升级，已经成为了一种文化遗产。所以，刀削面先不说口味，光是其悠久的历史，就大有学问，所以，很多大同刀削面加盟店都在店内做一些刀削面的历史文化介绍。非常有文化气息。
刀削面好不好吃还是要看卤汤的口味才能决定，在大同当地，每家刀削面店的卤汤都掌握在老板自己的手中，一般都不外传，所以才造就了每家店都有各自的特色，而其中一些超越大众口味的面馆，逐渐闯出了自己的名声，比如说老柴削面，东关面王，小南街削面。
