大同刀削面为何如此出色
摘要： 陕西刀削面，当地人更喜欢称之为鸡汤刀削面，卤汤只有一种，就是以猪肉切小丁炒至好的卤，再配上鸡骨架熬制的汤底。所以，这种面的缺点是肉和汤是两种分开的味道
首先，以名气来说，山西刀削面比陕西名气要大，世界面食出山西，这句话就已经认可了山西面食的地位。所以，冠以山西为名的面食，更容易得到认可。其次，口味种类方面，大同刀削面加盟店最初也只有一种卤汤，猪肉卤，随着后期发展，东方削面加盟创新出了牛肉面，羊肉面，素什锦面，海带肉丝面，这几种卤汤一直沿用至今。可谓十分经典，这也说明了大同刀削面加盟的口味一直在随着时代的发展在进步。
陕西刀削面，当地人更喜欢称之为鸡汤刀削面，卤汤只有一种，就是以猪肉切小丁炒至好的卤，再配上鸡骨架熬制的汤底。所以，这种面的缺点是肉和汤是两种分开的味道。吃肉是肉的味道，汤是汤的味道。而大同刀削面是以猪前腿肉为原材料，配上各种香辛料，小火慢炖2个小时才最终出锅，卤汤的口味特点就是浓香，浓烈的肉香味让人吃了之后印象极深。难以忘怀。而陕西鸡汤刀削面还要在碗底放鸡精，味精，辣椒，醋等调味品提味。最终成品汤红，有辣味，肉香味几乎没有，有点类似重庆小面，以吃调料味为主。
大同当地的削面师傅最初削面都使用铁片制作的弧形刀，后来发明了勾刀，让削面的技艺再次升华。削出来的面每根都完全一样，让人叹为观止。并且长度都达到了50公分以上。所以，大同当地的削面师傅并不是简单就能速成学会的。陕西削面使用的是带滑轮的简易削面刀，这种削面刀上手简单，但是削出来的面宽窄薄厚不均匀，并且长度有限，只能削30公分左右
陕西刀削面，当地人更喜欢称之为鸡汤刀削面，卤汤只有一种，就是以猪肉切小丁炒至好的卤，再配上鸡骨架熬制的汤底。所以，这种面的缺点是肉和汤是两种分开的味道。吃肉是肉的味道，汤是汤的味道。而大同刀削面是以猪前腿肉为原材料，配上各种香辛料，小火慢炖2个小时才最终出锅，卤汤的口味特点就是浓香，浓烈的肉香味让人吃了之后印象极深。难以忘怀。而陕西鸡汤刀削面还要在碗底放鸡精，味精，辣椒，醋等调味品提味。最终成品汤红，有辣味，肉香味几乎没有，有点类似重庆小面，以吃调料味为主。
大同当地的削面师傅最初削面都使用铁片制作的弧形刀，后来发明了勾刀，让削面的技艺再次升华。削出来的面每根都完全一样，让人叹为观止。并且长度都达到了50公分以上。所以，大同当地的削面师傅并不是简单就能速成学会的。陕西削面使用的是带滑轮的简易削面刀，这种削面刀上手简单，但是削出来的面宽窄薄厚不均匀，并且长度有限，只能削30公分左右
