在以前，大同本地很多面馆都具备开展连锁店的资格和条件，但是，最终没有迈出这一步，造成了这些店消失在了人们的视野当中，大部分80后可能当初都记得大同本地的一削面，当初在大同也有几家分店，面的口味也算是不错，而且，当时东方削面加盟还没有发展起来，可以说，一削面当时和东方削面都在同一起跑线上。然而，一削面虽然开了几家分店，但是并没有学习东方削面加盟的管理模式，大部分分店都是以亲属，朋友的模式在开店，而且，卤汤的技术并没有做好保密工作，可以说，当时一削面的卤汤基本上是对厨师公开的，造成了当时店里的员工都知道卤汤的核心技术，最终造成大量泄密，直接影响了品牌的发展，即使是到现在，也有很多面馆的卤汤是从一削面的配方演变。
       当初大同还有一个品牌傻大碗刀削面，可能有些人也曾见到过，傻大碗当时是完全复制了东方削面加盟的技术，在东方削面刚刚起步的时候，傻大碗的老板就挖到了东方削面加盟的技术，并且创立了傻大碗面馆，这个店名起的也算不错，名字比较亲民，土的比较接地气。可以说，当时如果傻大碗注册一个品牌，并且发展分店，完全可以和东方削面加盟相抗衡，可以，在开前几个店的时候，选址失败，并没有选择很好的地理位置开店，并不像东方削面加盟选择的主干道，而是选择了比较偏僻的位置，造成了好味道但是没有好生意的局面，最终，由于生意一般，而没有经营下去。这也说明了味道再好，也要有一个好的地理位置才有优势把自己的口味宣扬出去。
       很多刀削面店都在时间的推动之下默默无闻的消失了，尤其是在大同当地，永远都拥有上千家面馆，可谓竞争非常激烈，有许多店是从开店初期生意就不温不火，直到最终难以维持下去，从而倒闭，而有的店以前生意一直很好，然而一直固步自封，没有后续的发展，最终也被默默淘汰。