消毒柜一直是大同刀削面加盟店必备的厨具，我在网站上发布的厨具选购指南也曾经专门提到过，饭店是一个人口流动量比较大的地方，每天接待的各色人群，如果不对餐具进行消毒处理，极易造成交叉感染。有很多人买了消毒柜放在店里就是一个摆设，把它当成是碗柜使用。从来不开机，对于这种情况我们是绝对不能同流合污。东方削面加盟对每个店的管理上，消毒柜一直都是重点。
    并没有想到用机器来代替人工，因为毕竟削面是一个巧劲。按照当时的技术，并不是靠机械能够解决的。所以，人们就在研究怎么能让人工削面更加省事，提高效率。记得当时，有人发明了双钩刀，当时也流行了一段时间，就是在钩刀的基础上又增加了一个刀刃，削面的时候一刀下去能出两根面，按原理来说，等于提高了一倍的效率。但是，随着实践中使用，慢慢发现了双钩刀的缺点，首先就是技术要求比较高，大部分师傅都习惯了单刀削面，所以，右手走的频率已经完全固定，换了双钩刀之后，需要按照两个刀口的距离来移动，但是，很多大同刀削面加盟店的师傅难以掌握住这个距离感，最终放弃了使用双钩刀。还有一个缺点就是使用双钩刀虽然效率提高了，但是削面的时候，用到的力气更大，对右手的压力也比以前增加一倍。最终，双钩刀没有推广开来。逐渐被淘汰。
    削面机器人的推出，慢慢解决了人工难的问题，经过几代的更新，已经能够从口感上完全达到人工削面的水准。并且价格也逐渐合理化。最起码，在外地的大部分面馆现在都已经开始用削面机器人来代替人工进行削面。