刀削面的怀旧，从路边摊到如今的快餐店
摘要：放下面团，浇上半瓢冷水，换成大笊篱，平转横推，连颠带倒，逐一盛入大碗中。刀削面好吃，不光是面好、筋道、削得粗细均匀，更首要的是臊子好。臊子已于头天黑夜做好，盛在大桶里，随用随取。做臊子但是个技能活儿，主料虽说都是猪肉或牛肉，可怎么熬制，怎么配料，怎么吊味，不是普通人家能做好的。大同刀削面加盟店做出的臊子肉丁滚团
凡去吃刀削面的门客，先夹上一小碟儿腌圆白菜，倒上辣椒油，调上味精，用醋一浇，调拌起来，找一长板凳坐下，就等着端上面来开吃。但见削面师傅将现已饧好揉匀的面团搁在木托扳上，用略带弯曲的片状削刀，侧对面团，一阵平削，中间略粗、两头稍薄的面条齐刷刷落入沸腾的大铁锅中，好似鱼儿入水，上下翻舞。不到两分钟，面熟了。放下面团，浇上半瓢冷水，换成大笊篱，平转横推，连颠带倒，逐一盛入大碗中。刀削面好吃，不光是面好、筋道、削得粗细均匀，更首要的是臊子好。臊子已于头天黑夜做好，盛在大桶里，随用随取。做臊子但是个技能活儿，主料虽说都是猪肉或牛肉，可怎么熬制，怎么配料，怎么吊味，不是普通人家能做好的。大同刀削面加盟店做出的臊子肉丁滚团，或大或小，肥而不腻。轻风吹来，香飘阵阵，路来路过的人总要多看几眼。将汪着油的臊子迎头浇在盛好面的大碗里，加上一颗肉汤泡好的卤鸡蛋，再来上点香菜，吃起来那叫一个香。吃完面再喝上半碗面汤，肚饱胃暖，抹嘴走人。
近几年大同旧城改造，城市发生了天翻地覆的改变，几回光临白泊洼西街，一些刀削面摊已不见了踪迹。对比上档次的刀削面馆虽举目皆是，各有千秋，但当年吃面时的情景老是浮现在一些人的眼前，念想着，啥时候再能吃上一碗地地道道的老大同刀削面!大同刀削面加盟最初起步都是以摆地摊卖早点的形式出现的，当时，大同刀削面大部分都没有形成店的规模，并且主要是以卖早餐为主，后来，顺应着人们的需求，逐渐开始全天营业，但是就以店的环境和装修来说，很长一段时间都没有过任何改变，都是基本上没有装修，简单的刮个白墙摆几张桌子就可以营业。
现在的大同刀削面加盟店，都走上了快餐的模式，虽然很多人依然对过去的老店念念不忘，但是，快餐化已经是必走之路，传统小店的模式，已经逐渐被时代所淘汰，其实很多70，80后依然对那些老店念念不忘，吃的就是一个怀念。
近几年大同旧城改造，城市发生了天翻地覆的改变，几回光临白泊洼西街，一些刀削面摊已不见了踪迹。对比上档次的刀削面馆虽举目皆是，各有千秋，但当年吃面时的情景老是浮现在一些人的眼前，念想着，啥时候再能吃上一碗地地道道的老大同刀削面!大同刀削面加盟最初起步都是以摆地摊卖早点的形式出现的，当时，大同刀削面大部分都没有形成店的规模，并且主要是以卖早餐为主，后来，顺应着人们的需求，逐渐开始全天营业，但是就以店的环境和装修来说，很长一段时间都没有过任何改变，都是基本上没有装修，简单的刮个白墙摆几张桌子就可以营业。
现在的大同刀削面加盟店，都走上了快餐的模式，虽然很多人依然对过去的老店念念不忘，但是，快餐化已经是必走之路，传统小店的模式，已经逐渐被时代所淘汰，其实很多70，80后依然对那些老店念念不忘，吃的就是一个怀念。
