山西刀削面的好味道，寻找记忆中的大同削面
摘要：作为一个从事面食行业的人，我个人也是比较喜爱吃面食，所以，兰州拉面，我觉得可以好好的介绍一下，可能有些人一看这个名字，觉得自己已经知道了相关的口味，觉得自己对兰州拉面也是比较了解的。其实不然，不到一个美食的发源地，你永远是无法体会到真正的正宗口味是什么样的。说实话，以前我也是挺看不上拉面的，觉得口味清淡无味，怎么能和刀削面齐名？后来，去甘肃指导学员开店的时候，路过兰州
作为一个从事面食行业的人，我个人也是比较喜爱吃面食，所以，兰州拉面，我觉得可以好好的介绍一下，可能有些人一看这个名字，觉得自己已经知道了相关的口味，觉得自己对兰州拉面也是比较了解的。其实不然，不到一个美食的发源地，你永远是无法体会到真正的正宗口味是什么样的。说实话，以前我也是挺看不上拉面的，觉得口味清淡无味，怎么能和刀削面齐名？后来，去甘肃指导学员开店的时候，路过兰州，特意品尝了当地的正宗拉面，让我印象深刻，正宗的拉面，面条泛着淡淡的黄色，表面撒着碧绿的蒜苗和香菜，胡麻油炸制的香而不辣的辣椒，再加上用煮制牛肉的肉汤做的汤头，吃一口，面条爽滑劲道，喝一口汤，鲜香醇厚，让我从此爱上了兰州拉面。可以说，正宗的兰州拉面确实可以和大同刀削面加盟齐名。为此我又仔细考察了一下为什么在外地开的拉面做不出正宗的口味，一是因为配方工艺的不同，毕竟，不是所有的拉面店都掌握有兰州本地的正宗配方，二是因为兰州本地人吃拉面有加肉的习惯，加肉必然要煮肉，所以，汤是煮肉的汤，并不是骨头熬的汤，还有一点原因就是食材原因，有些城市因为牛肉的质量达不到需求，所以，也是做不吃正宗的口味。
找一个会做卤的师傅，可能会让你在开店初期比较省心，自己不用对技术方面操心，但是，试想一下，如果店里生意好起来了，厨师提出涨工资你怎么办，是妥协还是拒绝，妥协的话，你付出了更多的费用，甚至是高于市场行情的不合理工资。拒绝的话，厨师跳槽，撂摊子，你的店还怎么维持，即使是再找一个师傅，口味和原先不同，顾客是否会买账。所以，让厨师提供核心技术来开店，绝对不是长久之计，对店将来的发展有害无利。并且，厨师的作用越大，将来你就越难以分割开来。只能让厨师不停的提出涨工资待遇的需求。当然，也有一些厨师比较敬业，但是，你也无法保证他能在你这里一直长久的工作下去。
一家好的饭店是否能够赢得食客的好评，全靠厨师的水平高低，所以，一个好的厨师直接决定着一家餐厅的兴衰，正因为如此，很多老板在开店初期，就已经找到了自己所心仪的厨师，更或者有一些老板是业内人士，有丰富的人才资源，认识很多优秀的厨师，而事实证明，第二种老板更容易成功，因为，他有丰富的人才资源，不会受制于某一个厨师，可以找到很多合适的人选。
找一个会做卤的师傅，可能会让你在开店初期比较省心，自己不用对技术方面操心，但是，试想一下，如果店里生意好起来了，厨师提出涨工资你怎么办，是妥协还是拒绝，妥协的话，你付出了更多的费用，甚至是高于市场行情的不合理工资。拒绝的话，厨师跳槽，撂摊子，你的店还怎么维持，即使是再找一个师傅，口味和原先不同，顾客是否会买账。所以，让厨师提供核心技术来开店，绝对不是长久之计，对店将来的发展有害无利。并且，厨师的作用越大，将来你就越难以分割开来。只能让厨师不停的提出涨工资待遇的需求。当然，也有一些厨师比较敬业，但是，你也无法保证他能在你这里一直长久的工作下去。
一家好的饭店是否能够赢得食客的好评，全靠厨师的水平高低，所以，一个好的厨师直接决定着一家餐厅的兴衰，正因为如此，很多老板在开店初期，就已经找到了自己所心仪的厨师，更或者有一些老板是业内人士，有丰富的人才资源，认识很多优秀的厨师，而事实证明，第二种老板更容易成功，因为，他有丰富的人才资源，不会受制于某一个厨师，可以找到很多合适的人选。
