刀削面经过多年的演变，做出了好味道
大同刀削面之所以好吃，我觉得和大同本地人的性格有关，大同本地人豪放不羁，但是对美食的要求极其严格。在大同本地的饭菜质量极高。并且物美价廉。大同的厨师在京津冀地区都是十分有名并且受欢迎的。很多酒店都是挖空了心思从大同聘请厨师。所以，正是大同人对美食的这种精益求精的态度，才做出了如此美味的大同刀削面。
在80年代，大同刀削面已经开始逐渐有了同一的标准。虽然并没有官方的规定。但是本地人都是按照同样的制作工艺在做大同刀削面。当时的大同刀削面虽然好吃，但是真可谓是名不见经传。除了大同，甚至在山西，都不算太闻名。当时的大同刀削面可谓是没有任何在外地开店的先例。这可能和大同人“恋家”的性格有关。不愿意背井离乡离开家乡去外地发展。大同刀削面另一个发展缓慢的原因，和它的制作工艺有关。大同刀削面的制作工艺从和面，揉面，削面，打卤，都可可谓是十分讲究。其中任意一个环节处理不当。都会影响最终的效果。所以，正是这种复杂的操作流程，使得大同刀削面一直都发展缓慢。
在80年代，大同刀削面已经开始逐渐有了同一的标准。虽然并没有官方的规定。但是本地人都是按照同样的制作工艺在做大同刀削面。当时的大同刀削面虽然好吃，但是真可谓是名不见经传。除了大同，甚至在山西，都不算太闻名。当时的大同刀削面可谓是没有任何在外地开店的先例。这可能和大同人“恋家”的性格有关。不愿意背井离乡离开家乡去外地发展。大同刀削面另一个发展缓慢的原因，和它的制作工艺有关。大同刀削面的制作工艺从和面，揉面，削面，打卤，都可可谓是十分讲究。其中任意一个环节处理不当。都会影响最终的效果。所以，正是这种复杂的操作流程，使得大同刀削面一直都发展缓慢。
