刀削面要想被认可，还是需要对顾客口味的研究
摘要：做卤和传统炒菜不同，并不需要有餐饮基础，炒菜需要看火候，和手法。锅和勺还有火的配合，必须要协调才能做出好菜。而刀削面的卤主要就是一个配方。全程用小火炒制，所以，火候并不重要。而且，刀削面的卤汤完全是比例化，多少肉，放多少克料，完全按照比例操作，所以，只要按照步骤操作，不论有没有餐饮基础，都可以把刀削面的味道做好。
我们从刀削面的工艺来说，传统的刀削面是手工削面，把面粉用和面机搅拌均匀，然后手工揉面，把面揉二到三次左右，然后醒面，再把面揉出月牙形，放在面板上，削面师傅用特制的钩刀，一刀刀把面削入锅中。整个工艺都靠人工完成。这对于没有任何餐饮基础的人来说，现学的话，显然是不现实的。所以，如果开刀削面馆又没有餐饮基础，削面这块只能雇佣削面师傅。还有一个办法就是，用刀削面机器人来代替。
做卤和传统炒菜不同，并不需要有餐饮基础，炒菜需要看火候，和手法。锅和勺还有火的配合，必须要协调才能做出好菜。而刀削面的卤主要就是一个配方。全程用小火炒制，所以，火候并不重要。而且，刀削面的卤汤完全是比例化，多少肉，放多少克料，完全按照比例操作，所以，只要按照步骤操作，不论有没有餐饮基础，都可以把刀削面的味道做好。吧台的色彩要和店内的总体装修搭配，色彩不要太鲜艳，主要以稳重大气为主。吧台的高度不宜过高，过高的吧台给人感觉和顾客交流之间有阻隔。吧台的高度最好不要超过90公分，让顾客和服务员更好交流，其次就是，让顾客能够直观的看到你吧台上的一些菜品，勾起顾客的食欲。因为做餐饮利润大，不知不觉中，一些便利店也逐渐渗透进来，便利店由于占有人流量大的优势，销售起来，甚至比一家快餐店一天卖的还多。便利店的快餐往往卖的是米饭套餐，和包子，粥类。为什么没有面条？因为面条类需要现场煮，现场吃，不适合打包。如果不现场制作，那么就会失去面条的口感。顾客也不会喜欢吃。如果现场制作的话，那么太费事费力，并且费人工。正是因为这一点，便利店销售的快餐里，唯独没有面条类。
现在人们选择吃快餐其实也是很无奈的选择，一是因为工作时间紧张，就餐时间短，二是因为，在工作单位的附近，为了迎合附近的需求，往往开的也都是一些快餐店。大部分卖的都是提前炒好的菜，配上米饭。类似于打盒饭的方式。这种方式，菜品的口感已经没有现做的好吃，并且，吃起来温温的，没有现饭吃起来那么热乎舒服。所以，现在人们选择吃快餐也是很无奈的一件事情。吃快餐就等于解决一下温饱。对于口味，就没有那么多的要求。正是因为这种心态，所以便利店的快餐才能兴起。只要解决温饱问题，口味方面并没有太大要求。并且，便利店由于销量高，生产成本低。对于传统卖米饭和包子类的快餐店，冲击十分大。
做卤和传统炒菜不同，并不需要有餐饮基础，炒菜需要看火候，和手法。锅和勺还有火的配合，必须要协调才能做出好菜。而刀削面的卤主要就是一个配方。全程用小火炒制，所以，火候并不重要。而且，刀削面的卤汤完全是比例化，多少肉，放多少克料，完全按照比例操作，所以，只要按照步骤操作，不论有没有餐饮基础，都可以把刀削面的味道做好。吧台的色彩要和店内的总体装修搭配，色彩不要太鲜艳，主要以稳重大气为主。吧台的高度不宜过高，过高的吧台给人感觉和顾客交流之间有阻隔。吧台的高度最好不要超过90公分，让顾客和服务员更好交流，其次就是，让顾客能够直观的看到你吧台上的一些菜品，勾起顾客的食欲。因为做餐饮利润大，不知不觉中，一些便利店也逐渐渗透进来，便利店由于占有人流量大的优势，销售起来，甚至比一家快餐店一天卖的还多。便利店的快餐往往卖的是米饭套餐，和包子，粥类。为什么没有面条？因为面条类需要现场煮，现场吃，不适合打包。如果不现场制作，那么就会失去面条的口感。顾客也不会喜欢吃。如果现场制作的话，那么太费事费力，并且费人工。正是因为这一点，便利店销售的快餐里，唯独没有面条类。
现在人们选择吃快餐其实也是很无奈的选择，一是因为工作时间紧张，就餐时间短，二是因为，在工作单位的附近，为了迎合附近的需求，往往开的也都是一些快餐店。大部分卖的都是提前炒好的菜，配上米饭。类似于打盒饭的方式。这种方式，菜品的口感已经没有现做的好吃，并且，吃起来温温的，没有现饭吃起来那么热乎舒服。所以，现在人们选择吃快餐也是很无奈的一件事情。吃快餐就等于解决一下温饱。对于口味，就没有那么多的要求。正是因为这种心态，所以便利店的快餐才能兴起。只要解决温饱问题，口味方面并没有太大要求。并且，便利店由于销量高，生产成本低。对于传统卖米饭和包子类的快餐店，冲击十分大。
