为什么传统的正餐难以实现标准化呢？首先，人工难，传统餐饮离不开的就是大厨，可以说，一个店的生意好坏，与大厨的手艺直接挂钩。正是因为厨师的手艺难以复制，所以，传统餐饮一直都摆脱不了专业人员。这也就限制了其发展。很多传统老店生意很好，但是无法开分店，就是因为难以找到与总店相媲美的厨师。大同刀削面加盟在标准化这方面似乎也难以与那些知名连锁店想媲美。大同刀削面现在唯一的标准化就是东方削面加盟店的操作方式，在当地多开几家分店，用中央厨房进行配送。但是，配送的产品基本上都是成品。因为，大同刀削面的卤汤无法做成半成品，如果做成半成品，那么就会影响到效果。所以，大同刀削面在标准化这方面，似乎也难以做到更进一步。

         不论是开大同刀削面加盟店还是开其它的餐饮店，地理位置，现在永远是第一成功因素。有的人在寻找一段时间的店面后，没有找到合适的位置，就急不可耐的找一个位置开店。往往这种人抱有这种心态，觉得只要味道好，地理位置差一些也没事，顾客们会口口相传。其实，现在餐饮竞争如此激烈的情况下，即使是酒香也怕巷子深。尤其是人们生活节奏加快，往往就餐的时候，就是在自己附近几百米范围之内。在稍微远一些的，就不愿意去了。有些朋友觉得只要味道好，远一些也有人专程来吃。确实，有这种例子，但是无疑例外都是经营了多年的老店，都是在餐饮竞争不激烈的时候，就已经开店，最早的俘获了食客的心。所以，一直都有大量的回头客。才能营造这种局面。

        很多人看好大同刀削面加盟这个项目，都觉得它有广阔的市场。尤其是现在，大同刀削面加盟还没有过度的发展，正是创业的好时机。但是，很多朋友们就是因为难以找到一个好的地理位置。一时半会，难以开业。其中一部分人比较沉稳，一直都在仔细的寻找合适的店面，绝不将就。而另一部分人则心急难耐。勉强找一个位置开店。最终，造成了生意冷清，难以维持的局面。