这个行业不会过时。尤其对北方人来说，不吃大鱼大肉可以，但是不吃面食绝对是不行的。经济实惠永远是做餐饮的核心，在高端餐饮低迷，大众餐饮受欢迎的当下，刀削面正好符合了好吃不贵，经济实惠这一核心理念。在大同，一碗刀削面加上一些卤制品，再加上一个凉菜，也就是十几块钱，而且，吃的非常舒服。大同刀削面不仅实惠，更重要的是美味。相比于众所周知的拉面，刀削面的味道更加香浓，卤汤浓郁，面条筋道爽滑，在大同，刀削面可谓做到了极致，从过去的一种传统猪肉卤汤，到现在大部分店都有三到五种卤汤，比较常见的品种有，传统猪肉面，浓香牛肉面，清汤羊肉面，海带肉丝面，素什锦面，茶树菇肉丝面，等等，可以说，近几年的大同刀削面技艺远超当初。在口味上让顾客有了更多的选择，价格也一直非常亲民。大同刀面近几年越来越受到大众的喜爱，从过去的默默无闻，到现在大部分城市都或多或少的能够看到大同刀削面加盟店的身影，可以说，如今的大同刀削面，真正的被人们所认识。过去，人们只听过山西刀削面。但是，对于它的印象非常模糊，再加上当初，晋南地区的人大量的去外地开店，都是经营牛肉饺子刀削面。是以饺子为主，刀削面为辅，刀削面做的并没有太大的特色，很多人一直都认为。
       大同刀削面为什么这么受大众认可，首先，它是传统面食，虽然现在餐饮业日新月异，更新的非常快，但是，不难发现，新式餐饮往往都流行一段时间就会过时，但是，传统的面食永远都不会过时，不论是馒头，包子，饼，还是面条。都是我们日常经常要吃的，所以，不论什么时候，刀削面这个行业不会过时。尤其对北方人来说，不吃大鱼大肉可以，但是不吃面食绝对是不行的。经济实惠永远是做餐饮的核心，在高端餐饮低迷，大众餐饮受欢迎的当下，刀削面正好符合了好吃不贵，经济实惠这一核心理念。在大同，一碗刀削面加上一些卤制品，再加上一个凉菜，也就是十几块钱，而且，吃的非常舒服。大同刀削面不仅实惠，更重要的是美味。相比于众所周知的拉面，刀削面的味道更加香浓，卤汤浓郁，面条筋道爽滑，在大同，刀削面可谓做到了极致，从过去的一种传统猪肉卤汤，到现在大部分店都有三到五种卤汤，比较常见的品种有，传统猪肉面，浓香牛肉面，清汤羊肉面，海带肉丝面，素什锦面，茶树菇肉丝面，等等，可以说，近几年的大同刀削面技艺远超当初。在口味上让顾客有了更多的选择，价格也一直非常亲民。

      现代人越来越注重饮食的健康，大同刀削面也针对这一点做出了改进，过去，大同刀削面的卤汤普遍油大，当初人们对于油腻这个词的概念还比较模糊，很多人觉得香=荤。所以，当时大同刀削面虽然油腻，但是也正好适应了当时人们的口味。过去大同刀削面不仅油腻，而且口味比较重，汤比较少，刀削面有点半干拌的感觉。吃完面必须要喝一碗面汤还冲淡一下。现在，大同刀削面改进了油腻的缺点，尤其是东方削面加盟店的卤汤，香浓而不油腻，可谓做到了巅峰。