传统刀削面迎来了刀削面加盟店的挑战
摘要：大同的刀削面，与所谓山西刀削面风格迥异。以晋中刀削面为代表的山西刀削面，三棱扁平状，口感实在一般，至于臊子，是以豆腐、肉丁、黄花、木耳、土豆及少许肉丝熬制的大杂烩，实在平淡寡味。而咱大同刀削面则不同，风格剽悍豪迈，臊子直接就是纯肉块或肉丁。面食之乡，大同刀削面，味道大不同 刀削面作为山西代表美食，如今流通至全国各地区
近几年，随着城市大规模拆迁，这些老字号削面馆纷纷搬迁，大多七零八落地湮没在古城边缘。我曾这样构想：什么时候有关部门能出面牵头，将这些老字号聚集在同一条街巷，配套以羊杂、兔头、凉粉等大同传统小吃，就像北京的东直门簋街、太原的柳巷、西安的西羊市一样，形成一道风味美食街，让四方食客不出一条街即可大快朵颐。
大同的刀削面，与所谓山西刀削面风格迥异。以晋中刀削面为代表的山西刀削面，三棱扁平状，口感实在一般，至于臊子，是以豆腐、肉丁、黄花、木耳、土豆及少许肉丝熬制的大杂烩，实在平淡寡味。而咱大同刀削面则不同，风格剽悍豪迈，臊子直接就是纯肉块或肉丁。面食之乡，大同刀削面，味道大不同 刀削面作为山西代表美食，如今流通至全国各地区，人们对它的熟悉程度也是很高的!刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎，一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，而更多的美食游客，也是不远万里亲自走到山西品尝一口!小南街二板刀削面，外观继承了山西传统削面的三棱扁平状，口感还不错。最有特色的是臊子，较大的五花肉块子，经过秘制调味、长时间文火慢炖，别具风味。瘦肉烂而不柴，肥肉入口即化。七中刀削面，挨着好几家都打着这个招牌。我认为最地道的，应是任记七中刀削面。这里的臊子很有特色，选择猪精肉切成小丁慢火细熬，鲜咸适口，令人回味。
很多想做大同刀削面加盟店的朋友最关心的一件事情就是，自己没有基础能不能学会核心技术。在这里，我给大家在普及一下。大同刀削面的核心技术就是卤汤，多种不同口味的卤汤用来适应不同人群的消费选择。在卤汤的制作上，我们已经完全量化，比如说，10斤肉用多少克盐，多少克调料。调料入锅后，需要熬制多少时间等等，已经完全标准化。所以，不论你有没有餐饮基础，大同刀削面加盟店的核心技术，都是能够学会的。当然，手工削面的技术还是短时间之内学不会的，关于削面这块，想选择手工削面的朋友们可以雇削面师傅。而不在意这些的，则可以选择用刀削面机器人来削面。经济又实惠，并且，和人工削面口感完全相同。
