刀削面加盟如何选择合适的面粉
摘要：高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉等十余个种类，目不暇接，无从挑选。这些面粉终究有啥差异?中国疾病防止控制中心养分与健康所研究员何丽表明，面粉尽管名目繁多，但按筋度(面粉中蛋白质含量)可分为三大类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有耐性，越低则越松软。挑选面粉并不难，只要依据用处购买就好了。
一般家庭最常用的是一般中筋面粉，有时备用面粉过多常常吃不了，那怎么办呢?何丽告诉记者，其实我们能够使用一般面粉配出不同的筋度。即依照一般面粉每200克加一个鸡蛋，就能够制造出蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉了。相同，依照一般面粉每100克加30克纯淀粉的份额，就能够制造出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉了全麦馒头、面包用全麦粉。全麦粉是小麦在磨粉时，只是通过碾碎，而不通曩昔麸皮程序，养分价值很高。由于麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙，但麦香浓郁、养分丰富，还有控血糖、降低胆固醇的效果。因全麦面粉的筋度不够，能够加一些高筋面粉改进口感。
高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉等十余个种类，目不暇接，无从挑选。这些面粉终究有啥差异?中国疾病防止控制中心养分与健康所研究员何丽表明，面粉尽管名目繁多，但按筋度(面粉中蛋白质含量)可分为三大类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有耐性，越低则越松软。挑选面粉并不难，只要依据用处购买就好了。馒头、花卷认准自发粉、低筋粉。自发粉是中筋粉的一种，增加了膨松剂。用自发粉制造发面食物，不用再增加任何发酵剂。并且温水和面时，发酵速度很快。如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的最佳挑选。时刻富余的话，用酵母发酵低筋面粉也是不错的挑选。
吃过大同刀削面的人总是对其念念不忘，一方面感叹其卤汤肉香浓郁，另一方面当然忘不了大同刀削面那爽滑劲道的口感。同样是面食，为什么刀削面就比其它的面食口感要好的多呢？其它面食虽然也劲道但是，还是无法和刀削面相媲美。很多朋友们虽然没有开大同刀削面加盟店的意向。但是也想在家里能够做出同样口感的刀削面。但是，不论自己和面的时候加鸡蛋还是加盐等等，都不如大同刀削面加盟店里的刀削面口感好。其实，这主要是因为面粉没有选对。
