刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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新开刀削面店,不要做甩手掌柜
作者:张师傅    发布于:2018-04-26 22:28:52    文字:【】【】【
摘要:曾经,我就培训过这种类型的店,老板选择全部雇人经营,但是,口味总是不统一,最后,我再次去上门进行二次指导,才发现问题所在,就是因为厨师没有敬业心,没有完全按照配方要求去制作。所以,如果要选择雇人的方式开店,必须要有一个有敬业心的人来操作核心技术。选择全部雇人的方式,在管理上一定要多费心,管理好的店,可以一切都有条不紊
      炒肉卤不能把肥肉和瘦肉一起放入,应该先炒肥肉,炒肥肉下来的油十分香。 当然肥肉也不能给煸炒的全部没有,还有点肥肉的时候,就下瘦肉慢火煸炒,瘦肉煸炒熟了今后,要把肉捞出备用。 炒肉的时候火太大会导致肉发干发硬,影响口感。有的客户学了刀削面卤水技能 就心急火燎的开端制作了,鸡油没有,还有一些调料没有,仓促上马,正本应该慢火炒的过程,他给旺火炒, 应该
炒10分钟的,他给炒了3分钟, 做完今后吃起来觉得还差点滋味,而自己又找不到原因。很多人吃过大同刀削面,都对其味道念念不忘。有些人觉得,这么好吃的刀削面,肯定配方也是十分复杂,才能做出这么出众的味道。其实,大同刀削面的卤汤制作技术并不是太难。学习过做卤汤的朋友们往往都会有一个认知,那就是,原来,大同刀削面的制作技术这么简单。我们这里说的简单,只是刀削面卤汤里用到的原材料比较常见平凡。并不是口味上的简单。
      曾经,我就培训过这种类型的店,老板选择全部雇人经营,但是,口味总是不统一,最后,我再次去上门进行二次指导,才发现问题所在,就是因为厨师没有敬业心,没有完全按照配方要求去制作。所以,如果要选择雇人的方式开店,必须要有一个有敬业心的人来操作核心技术。选择全部雇人的方式,在管理上一定要多费心,管理好的店,可以一切都有条不紊,管理不好的店则人心涣散
。没有凝聚力,对于没有经验的朋友,可以考察一下大同东方削面加盟店,就是采取全部雇人外加整体配送的方式,经营的非常好。一家店生意好坏,最重要的是什么?当然是口味,很多老板在开店初期,为了寻求一个好的技术也都是煞费苦心。但是,在让自己的厨师学习了制作技术之后,可能会发现,有顾客反映,卤汤的口味不统一,有时好吃,有时不好吃。而作为老板,可能也不清楚期间的问题。
      如果要开一家大同刀削面加盟店,必须要有核心技术,很多老板也知道这点,在开店的时候,找到专业的师傅来培训技术,把技术传授给自己的厨师。让厨师负责来做卤汤。但是,有一点很重要,就是作为老板,你可以不上手做,但是,整个制作的过程自己必须了解。否则的话,厨师一人掌握核心技术,作为老板却不知道整个制作过程,会出现厨师一人独大。甚至是欺上瞒下的行为。而老板由于不懂制作过程,却发现不了这些问题。所以,作为老板,你可以不上手操作,但是,制作过程必须要懂。
标签:刀削面加盟
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