世界杯期间，刀削面已经成为了火爆的美食
摘要：现在餐饮行业从业人员越来越少，真正愿意从学徒做起的越来越少。所以，刀削面行业人员越来越少。人员少，就以为着工资更高。所以，这是一个难解的死循环。这也使得大同本地的刀削面馆开始使用机器人削面，因为机器人费用低，一个削面师傅一个月的工资就可以买一台很好的刀削面机器人，并且稳定，不需要请假。在旅游业日渐发达的大同
以前培训的很多店中，基本上都是使用刀削面机器人来代替人工削面。最初，人们对刀削面机器人不太了解，很多人对其抱有怀疑的态度。一直都认为，只要是机器代替人工制作的东西，口感都要有一定的差异。其实，这只是一种偏见，刀削面机器人的工作原理和人工削面完全相同。只要把面和好揉好，醒到位了。刀削面机器人和人工削面口感是完全相同的。很多面馆用机器人做出来的口感不好，很大一部分原因就是面没有处理好。这样的面团人工削面和机器削面都不会好吃的。还有一个让人们认为机器人削面不如人工削面的原因就是调试问题。现在很多机器人厂家只要把机器组装起来就出厂，并没有经过太仔细的调试。对于面条的宽窄，薄厚，调试的并不是最佳效果，而面条的薄厚，宽窄的不同，都非常影响面条的口感。所以，必须自己对机器人有一定的了解，调试出自
己认为的最佳效果才行。
现在餐饮行业从业人员越来越少，真正愿意从学徒做起的越来越少。所以，刀削面行业人员越来越少。人员少，就以为着工资更高。所以，这是一个难解的死循环。这也使得大同本地的刀削面馆开始使用机器人削面，因为机器人费用低，一个削面师傅一个月的工资就可以买一台很好的刀削面机器人，并且稳定，不需要请假。在旅游业日渐发达的大同，说起刀削面，已经成为了大同的一张美
食名片。很多游客每年来大同旅游，甚至为的就是再吃上一碗大同刀削面。而远游在外的本地游子们，每次回到大同更是一日三餐都吃刀削面，以解乡愁。说刀削面之前，我们先来了解一下面食的由来。最早的面条并不是以直接以条状出现。而是把面团擀成饼状，下入锅中煮熟食用。所以，最初的面条又被称作煮饼。而到了晋朝出现了一手托举面团，一手拿刀把面条砍入锅中的操作方法。其实这就是刀削面的雏形。而到了唐代，则已经有了把面团擀成面条的烹饪方法。也就是现在的手擀面。到了宋朝，面食的花样越来越多，而到了元代，则已经有了挂面。由此可见，我国面食的悠久历史。
大同刀削面的魅力如此之大，很多朋友不由的对其历史有了兴趣，到底刀削面是怎么发明的呢？当我们深挖刀削面历史来历的时候，也不由的感叹其悠久的历史，以及底蕴。刀削面在大同人的反复钻研下，技艺更加精湛，不仅在卤汤的口味上做到了极致，并且改良了削面刀，发明了钩刀削面，削出来的面又均匀又长，每根都在50公分以上，让人叹为观止。
