做好刀削面加盟，必须要从味道入手
摘要： 我们先来说下过去大同刀削面的做法，过去，大同刀削面的做法其实很简单，最主要的调料就是花椒和大料，基本上每家刀削面都是以猪肉搭配着浓郁的花椒大料香味为主味。然后再配上细辣椒面上色，红而不辣，在炒卤的时候再烹入老陈醋，去腥提香。最后再加入酱油调味，上色。基本上过去的大同刀削面就是这个个制作流程。
此届面食文化节旨在促进全国餐饮业企业开展和商场开辟，推动大同优质小杂粮更快更多走向商场，将大同餐饮品牌企业及当地名吃展现出来，带动全国餐饮工业与大同交流，进一步加速大同农副特产品走出去的脚步，建立创业工作、展现交流的渠道，从而带动山西面食工业和小杂粮工业的开展，为山西面食和小杂粮走向全国、走向世界火上加油。 大同是刀削面的发源地，在大同，刀削面一直都是人们最爱吃的美食，没有之一。正是因为爱吃，所以，人们对刀削面倾注了很多的精力，去不停的改进，和完善刀削面的口味。发展了这么多年，可以说，现在的大同刀削面和过去已经有了很大的区别，但是，依然有很多人对过去的大同刀削面口味念念不忘。认为过去的大同刀削面老式做法口味更好。那么，真的是这样吗？
我们先来说下过去大同刀削面的做法，过去，大同刀削面的做法其实很简单，最主要的调料就是花椒和大料，基本上每家刀削面都是以猪肉搭配着浓郁的花椒大料香味为主味。然后再配上细辣椒面上色，红而不辣，在炒卤的时候再烹入老陈醋，去腥提香。最后再加入酱油调味，上色。基本上过去的大同刀削面就是这个个制作流程。之所以好吃，我个人认为还是当时人们的味觉没有太多挑剔，适合当时的口味是没问题的。那么，过去的卤汤和现在的卤汤口味上有什么区别呢？首先，现在的卤汤，肉的质感更嫩，吃起来外酥内韧。而过去的卤汤，肉粒紧实，有些发柴，并且味道偏咸。过去很多面馆在捞面的时候，都要加入一些面汤，才能冲淡卤汤的咸味。在吃面的时候，基本上是不能喝汤的，因为汤很咸。
而现在的刀削面卤汤口味咸淡适中。在吃面的时候可以边吃面边喝汤。并且，现在的刀削面卤汤已经没有过去油腻，过去，人们生活水平普遍不高，对于油腻这个词还没有什么认知，甚至，卤汤里的油少了还会被顾客嫌弃。所以，我个人认为，历经这么多年的改进，刀削面的口味其实比过去要好很多。 都说大同是座美食城，说起大同的美食，最出名的又要数大同的刀削面。在大同，你可以发现，见到最多的饭店就是刀削面馆。而作为大同人，一年之中所吃的最多的也一定是刀削面。很多大同人出门在外，最惦记的就是家乡的这一碗刀削面。可见大同刀削面的魅力有多大。
