刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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从二十年前到如今,刀削面的发展经历了很多次改良
作者:管理员    发布于:2018-09-17 21:33:23    文字:【】【】【
摘要:那么,如果我们开店,到底选择走连锁店方式,还是夫妻店呢,如果大家要开大同刀削面馆,一定要先脚踏实地,把自己的第一个店做好,不要太早开分店,当总店养到一定时间后,拥有大量的回头客,并且在当地树立了一定的口碑,再考虑开分店的事,开分店最好选择配送的方式,把成品卤汤配送到分店,以保证总店和分店的口味完全一致。
       我们常说的夫妻店,往往是以一种小店的形式存在,它的面积一般在百平米一下,地理位置不定,有些在小区底商,有些在写字楼附近等等,大部分,他们选择的地理位置都不算是太优秀也不算太差。在近几年的餐饮大潮中,我们通过一些数据对比发现,每年在新开的餐饮店中,夫妻店占有很大的比重,而每年倒闭的餐饮店中,夫妻店占有的比重又比较少。这是为什么呢?以上我们说的这几点在夫妻店中基本上是最基本的经营模式,但是,在连锁店中也是比较难做到的。连锁店往往是按照一个固定的模式,每天每个员工完成自己固定的工作就算可以了,比方说,后厨只是按照要求把卤汤按照一定的比例去做加工,今天的肉品质不好,他可能不会去关心,还是按照固有的方式去操作。而前台每次点餐基本上都是机械化的用语,和顾客没有任何多余的交流。让顾客觉得这个店没有人情味。这就是很多人都认为像东方削面加盟店这样的连锁店,缺少一些传统的味道的原因。
       那么,如果我们开店,到底选择走连锁店方式,还是夫妻店呢,如果大家要开大同刀削面馆,一定要先脚踏实地,把自己的第一个店做好,不要太早开分店,当总店养到一定时间后,拥有大量的回头客,并且在当地树立了一定的口碑,再考虑开分店的事,开分店最好选择配送的方式,把成品卤汤配送到分店,以保证总店和分店的口味完全一致。 开连锁店,主要是在一些一二线城市比较适应,这些城市人们生活节奏快,对于食物的要求优先顺序是:方便,口味,快捷。所以,口味并不是他们的第一选择,如果口味好的店,却要排队,可能食客们就会放弃等待而做其它选择。所以,如果是开大同刀削面加盟店,不是在一二线城市发展,还是自己亲力亲为开一家传统的夫妻店比较合适,树立起口碑以后,每年的利润也是非常可观的。很多朋友开刀削面馆可能都有一个梦想,或者说是目标,那就是把自己的店做成连锁店。其实,有一个细节大家可能也能发现,很多连锁店可能还没有一家夫妻店做的生意火爆。这是为什么呢?我们开大同刀削面加盟店到底是应该做连锁店还是做夫妻点呢?过去,在外地也有很多山西刀削面馆,但是大部分都是山西南部城市所开,当时,很少有大同人去外地开面馆,所以,大同刀削面加盟的名声一直都不为人知。虽然当时也有一些人看到了这个商机,想把正宗的大同刀削面口味开到外地,但是无奈,当时大同大部分的面馆都比较保守,并不愿意做加盟,或者是传授手艺,这也使得大同刀削面发展一直都比较缓慢。虽然本地发展出了如东方削面加盟店这种连锁品牌,但是也只在大同一地发展,并不愿意开连锁。
      在古时候,山西一直都是比较贫穷的,因为古代以农耕为主,而山西的土地比较贫瘠,所以,种植的农作物比较有限,一年四季都很少有新鲜蔬菜吃,所以,山西人就把小麦这种能够储存的粮食当做平时的主要食材,而聪明的山西人通过研究创造,把面食做出了多种多样的花样,从此,山西的面食就开始逐渐闻名。
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