如何提升刀削面的档次，做出高规格的面食
摘要：大同刀削面加盟店，也都是按照大同本地的营业模式，几种卤汤的刀削面，加上一些卤制品，以及一些简单的凉菜，但是，也经常能够发现一些顾客在来就餐后，反映店里菜品比较少，没有选择性，或者是觉得只有面和一些低价位的卤制品，有些低端，想和朋友来小酌几杯，明显没有什么选择性。这也是大同本地食客和外地食客的区别，因为大同本地已经适应了刀削面馆只卖刀削面和卤制品的模式，而外地朋友们有些是第一次接触大同刀削面馆，觉得面馆应该带一些炒菜或者是什么稍微好一些的菜品
大同刀削面加盟店，也都是按照大同本地的营业模式，几种卤汤的刀削面，加上一些卤制品，以及一些简单的凉菜，但是，也经常能够发现一些顾客在来就餐后，反映店里菜品比较少，没有选择性，或者是觉得只有面和一些低价位的卤制品，有些低端，想和朋友来小酌几杯，明显没有什么选择性。这也是大同本地食客和外地食客的区别，因为大同本地已经适应了刀削面馆只卖刀削面和卤制品的模式，而外地朋友们有些是第一次接触大同刀削面馆，觉得面馆应该带一些炒菜或者是什么稍微好一些的菜品。在外地开店的朋友们，建议大家不要生搬硬套大同本地面馆的经营方式，可以根绝当地顾客的需求再增加一些附属菜品，比如说，店里除了几种刀削面，凉菜以外，还卖一些熏酱的熟食，熟食可以做猪肘子，猪耳朵，猪口条等适合喝酒人士的下酒菜，还可以做一些鸡腿，鸡翅，猪手等小件，即使是单人点餐也可以消耗的掉。还可以增加一些酱骨头，以块计价。不论是喝酒人士，还是单人点餐都可以点。这样一来明显增加了刀削面的附加值。近几年，兰州本地一个拉面品牌崛起，在全国各地开了不少分店，它在传统拉面店的基础上，增加了很多其它小吃，并且每家店里都带有烧烤，烧烤论份卖，起步20元或者是10元一份，顾客点一碗面，来几根羊肉串的比比皆是。据统计，每天店里的营业额烧烤竟然占到了40%的比例。可见这些附属菜品对营业额的提升有多么巨大。
来大同吃过刀削面的朋友们应该都知道，在大同的刀削面馆，点餐的时候，当你完面之后，服务员都会问一句：“加什么？”这说的主要就是问你要加什么附属品？就是刀削面的伴侣，在大同一般来说，刀削面的附属菜品就是，卤鸡蛋，卤丸子，烧肉条，卤豆腐干，卤豆腐，虎皮尖椒，甚至是卤火腿肠，为什么要做这么多卤制品呢？一个是为了让顾客吃面的时候有更多的选择，不至于单一只吃一碗面，另一个原因就是附属菜品越丰富，越能提升营业额。因为，每天来店里就餐的顾客基本上都是固定的人流量，附属菜品增加了,顾客点面后，加的东西多了，营业额就能明显的提升。还有些朋友在外地开店发现，在大同本地的时候，刀削面馆都是卖三餐，而在自己当地，早餐卖刀削面却没有人吃，每天只卖两餐，营业额提升不上去。建议大家可以在早餐增加一些其它产品，比如说，包子，粥，油条等等，增加一些当地人早餐爱吃的菜品，让店里每天都处在营状态，不要有空闲时间，这样一来，营业额绝对能够大大提升。这样一来明显增加了刀削面的附加值。近几年，兰州本地一个拉面品牌崛起，在全国各地开了不少分店，它在传统拉面店的基础上，增加了很多其它小吃，并且每家店里都带有烧烤，烧烤论份卖，起步20元或者是10元一份，顾客点一碗面，来几根羊肉串的比比皆是。据统计，每天店里的营业额烧烤竟然占到了40%的比例。可见这些附属菜品对营业额的提升有多么巨大。
