刀削面在提高知名度的同时，可以增加新式的菜品
摘要：俗话说面好不好吃都在卤汤上。看这一碗刀削面是否适合本地的口味，不仅要看你削面的水平，更要看整体搭配的口感。所以增加面食的搭配品种可以，但一定要把他当成特色，味道一定要做好了才可以。不能一味的为了增加品种消费，而冒昧的增加。来大同本地吃过刀削面的朋友应该对大同本地的刀削面馆都有一定的了解
选择几种食材成本稍低的菜品，拌好之后，放在吧台旁边，以完全开放式的方式面对顾客，旁边放好盘子和食品夹，让顾客自己自助夹凉菜。例如，每盘凉菜价格8元，顾客自己夹，想夹什么夹什么，想夹多满夹多满。这种方式猛一看，感觉老板很亏，因为大部分顾客都会夹的满满一盘。其实，仔细算一下成本，因为食材都是比较便宜的，并且，盘子的大小决定了即使满满一盘，也是很有利润的。但是对顾客来说，顾客会觉得这种方式非常实惠，所以，这种方式是一种双赢的局面。这几年大同的发展越来越快了，不仅旅游城市的面貌一天一个新的变化，而且知名度也闯出去了。外地的游客来大同旅游已经成为了多选中的一项了。尤其是大同周边的省市，比如河北内蒙等地，游客也是明显的增多。不仅增加了大同当地的知名度，而且对于各行各业经济的带动也是非常明显的。尤其是刀削面加盟店中，很多面馆在旺季的时候，都会增加很多的品种，比如说常见的一些卤制品，鸡蛋，丸子，豆腐干等一系列的。有些还会有火腿，加肉饼等，为了增加效益，而一味的增加面食的辅食。很可能做到最后就是得不偿失。
在大同本地做面馆还是以卤汤为主，各家的面馆基本都是雇佣削面师傅，而削面在大同当地主要是以勾刀面为主，所以各家店的面食对比就不是很明显了。而最为明显的就是口味以及卤汤了。俗话说面好不好吃都在卤汤上。看这一碗刀削面是否适合本地的口味，不仅要看你削面的水平，更要看整体搭配的口感。所以增加面食的搭配品种可以，但一定要把他当成特色，味道一定要做好了才可以。不能一味的为了增加品种消费，而冒昧的增加。来大同本地吃过刀削面的朋友应该对大同本地的刀削面馆都有一定的了解，大同本地的刀削面馆除了几种卤汤的刀削面，另外还卖一些卤制品，卤鸡蛋，卤丸子，小烧肉，卤豆腐干，一般来说就是这削面四宝。另外有些店还卖一些简单的凉菜。有些朋友想把正宗的大同刀削面原封不动的搬回本地去开店。但是，开了之后，又能听到顾客反馈，菜品太单一，没有什么选择性。那么，我们开刀削面馆应该搭配什么销售比较合理，并且能够提升营业额呢？
多元素多品种的刀削面已经成为了面食界的网红。从大同本地走出去开店的面馆生意也是非常的好，从最初的刀削面加盟，再到后期的很多朋友慕名而来，就为了学习卤秘方，为自己今后开属于自己的品牌店，打下了基础。加盟者之所以愿意加盟，就是因为看中了总店的口味，而总店生意好，也必然是因为口味好的原因，那么，怎么保证分店口味的统一性，这个是非常重要的。建议对分店员工进行培训，把做卤的全套流程进行详细的培训，当然料包必须是统一配送的，不能由分店自己购买。当培训没问题后，料包进行统一的配送，保证口味的稳定性，在分店开业前期，总店还要派资深的师傅进行二次培训。以保证口味能够统一。当分店生意稳定后，还需要定期进行抽查，上门去检查口味保证的如何。这样，才能让分店和总店的口味统一，能够让自己的品牌越做越大。所以如果有想法要想开店，首先就要先到大同当地，了解一些当地的饮食习惯，以及当地的刀削面味道。多家比较，选择最好的。不能只看广告或者只是听说就冒然开店。
