山西刀削面对于削面的手法，分为不同的流派
摘要：另外，钩刀削面宽窄已经完全锁定，大同刀削面加盟店的削面师傅只要一刀接一刀的削即可，不用理会宽窄的力道。所以，钩刀是现在最流行的削面刀，削出来的面宽窄均匀，大大提高了削面的效率。这也是东方削面加盟店最早普及的。
刀削面是山西的传统小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，其中又以大同的的刀削面之所以独树一帜，可谓面食之王。主要与它的做工和刀具有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀具是特制的弧形削刀。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，我们很多朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
不知何时，大同灯会已经成为了大同人过年必看的一项节目。尤其是近几年，严禁燃放烟花爆竹，灯会已经是大同人年味最重的节目。很多外地游客也为了能一饱眼福，在过年的时候来大同旅游。随着人们的口口相传，大同灯会的知名度也越来越高，今年还在央视上榜，让更多的人了解到了大同灯会的魅力。有很多网红店，通过在一些平台炒作自己，每天发一些特色小视频，视频拍的让人看起来非常有食欲，从而走红，但是，当人们品尝过后发现，口味实在差强人意。因为，食物是用来吃的，不是用来看的，你通过屏幕看，并不能感受到食物真正的味道。很多这种类型的网红店都是为了做加盟，而加盟出来的分店，则口味更差。所以这种类型的店也是很容易就会过气。
如果您开刀削面馆不想使用人工削面，也可以选择使用刀削面机器人来代替人工。现在刀削面机器人已经非常成熟，完全能够达到人工削面的效果。是开面馆非常得利的助手。
削面刀是大同最传统的削面刀，这种刀是用一块铁皮，做成弧形，削面时候，面的薄厚，宽窄，全靠师傅手上的力道来掌握，属于非常专业的削面刀，一般人短时间是无法上手的。这种削面刀削出来的面薄而宽，口感最好，很多老大同人现在依然对它制作的刀削面念念不忘。现在，在大同凤临阁以及一些星级酒店里，依然保留了用弧形刀削面的传统。钩刀之所以叫钩刀，就是因为前面有一个钩而得名。钩刀是大同削面师傅总结以前经验所创新出来的新式削面刀，它的出现彻底替代了弧形削面刀，它的特点是削出来的面长，能达到60公分左右，而弧形刀削出来的面一般长度都在20-30公分。另外，钩刀削面宽窄已经完全锁定，大同刀削面加盟店的削面师傅只要一刀接一刀的削即可，不用理会宽窄的力道。所以，钩刀是现在最流行的削面刀，削出来的面宽窄均匀，大大提高了削面的效率。这也是东方削面加盟店最早普及的。
