大同刀削面打破南北饮食差异性，深受大家喜欢
摘要：有些朋友想把大同刀削面加盟店开到南方，又怕当地人不接受这纯北方风味的面食。其实，在早些年，我也是不看好去南方开刀削面馆的。然而，随着时间的推移，加上现在人们南来北方的流通，很多人都离开家乡在外地工作或者读书，其中一部分人逐渐开始尝试把自己家乡的美食带到外地，或者是把外地的美食带回家乡。
我们能够听到当地食客所提供的一些客观意见，我们秉持着核心不动，其它都可微调的理念来做出调整，也就是说，核心的卤汤不要改动，所说的核心卤汤，一般来说就是猪肉卤和牛肉卤，其它卤汤虽然也是照搬大同本地的，我个人认为，是完全可以改变甚至替换掉的。只要核心的卤汤保持原汁原味，就可以。我们可以做猪肉面，牛肉面，炸酱面，干拌面等等一些大同本地没有的面品，只要口味好，顾客愿意吃，这就是正确的。有些朋友可能认为，要做就做正宗，所谓的正宗，就是要保持和发源地做的一致才可以。其实这是一个错误的观念。首先，当地的食客并不知道发源地的做法是什么样的。对于他们来说，正宗就是好吃，就是这么简单。
大同刀削面随着知名度越来越高，很多城市都逐渐出现大同刀削面加盟店的身影，有些是大同本地人去外地所开，有些则是外地的朋友来大同本地学习技术后回当地去开。总之，大同刀削面现在是被越来越多的人所认识。很多来大同本地吃过刀削面的朋友对大同本地刀削面馆的模式都有一定的了解。以东方削面加盟店为例，五种刀削面卤汤配上几种简单的小凉菜，以及卤鸡蛋，卤丸子，小烧肉，以及豆腐干等卤制品。可以说是非常简单便捷好操作。很多年前我就已经在福建泉州帮学员开过面馆，当时去的时候，我也是抱着不太确定的心态，不知道当地人是否接受来自北方的面食，结果反响还非常不错，当时我就觉得，南北方的饮食习惯开始逐渐汇通，没有太大的界限了。还有去年在浙江台州开店的成功例子，也充分证明了大同刀削面是可以被南方接受的，加上这几天在湖北开店，当地人对于刀削面的评价和认可度也非常高。
有些朋友想把大同刀削面加盟店开到南方，又怕当地人不接受这纯北方风味的面食。其实，在早些年，我也是不看好去南方开刀削面馆的。然而，随着时间的推移，加上现在人们南来北方的流通，很多人都离开家乡在外地工作或者读书，其中一部分人逐渐开始尝试把自己家乡的美食带到外地，或者是把外地的美食带回家乡。随着人们逐渐的尝试，当地人也开始接受外来的美食，其中包括北方的美食带到南方，南方的美食带到北方。一来一往，把南北饮食的界限逐渐打破。
