刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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节假日高峰期,如何提高刀削面的出面量?
作者:管理员    发布于:2019-05-09 17:26:40    文字:【】【】【
摘要:除了猪肉卤,一般店里还会卖牛肉卤,和素什锦卤,以及一些其它卤汤,这些卤汤有一个共同特点就是加工时间比较短,不像猪肉卤,一次要炒2个多小时。再加上这些卤汤并不是主打产品,销量不是很多,所以,一次少做一些,快没了的时候再做新的,不要一次性做太多。
      来大同旅游的朋友们一般在来之前就已经制定好了旅游攻略。比如说,来大同必看的云冈石窟,悬空寺,上下华严寺等等历史名迹。而在美食方面,必然要标记上大同刀削面这一美食。可以说,很多朋友来大同旅游都是以一碗刀削面开始的。在一些面食爱好者的行程安排中,甚至要在有限的假期里,吃遍各家比较知名的刀削面馆。可见大同刀削面对游客们的吸引力。而大同本地人更是不用说,一天三顿面的大有人在。在被刀削面种草之后,很多朋友们都比较想要了解,大同刀削面的做法到底是怎样的?今天我们给大家介绍一种大同刀削面卤汤的做法供大家参考。
      猪肉首先加油然后小火慢炒,一直炒到瘦肉全部熟透后,加入前面炸好的肥肉,然后加入红而不辣的细辣椒面。给油上色。再炒一会,加入葱姜蒜末,然后准备一个料包。给料包里包入花椒,八角,草果(拍碎)肉蔻(拍碎)白蔻,良姜,桂皮,香叶。然后小火慢炖,等料包的味道能够完全炒透以后,加入老陈醋。当醋一下锅的时候,能够闻到非常特殊的香味。炒到醋的味道挥发的差不多的时候,再加入黄豆酱,老抽,盐,味精,白糖。然后再炒一会就可以出锅了。刀削面的卤汤一般来说,最主打的就是猪肉卤,所以,猪肉卤我们要一次多炒一些,最好是炒2-3天的用量,由于炒好的猪肉卤是肉酱的形式,里面没有加水,所以,保质期是很长的。炒好的猪肉卤放入冷藏中,根据每天的用量加水稀释,然后烧开调味,就可以使用了。建议在兑卤汤的时候不要一次性兑太多,最好是早晨兑早晨的,中午兑中午的。不要一次性把一天的都兑出来。因为卤汤放久了口味就没有刚兑出来的好吃了。
     第一次开大同刀削面加盟店的朋友来说,开业初期总是手忙脚乱,不知道每天的流程该怎么做。总是要在付出一定的时间之后,才逐渐摸索出经验,总结出每天工作的流程。正是因为如此,我们才一直执着于上门指导技术,因为上门指导技术不仅仅是提供了技术的支持,还可以提供很多新店开业的经验。今天,就给大家大致的讲解一下,刀削面馆每天的工作流程是什么。
     除了猪肉卤,一般店里还会卖牛肉卤,和素什锦卤,以及一些其它卤汤,这些卤汤有一个共同特点就是加工时间比较短,不像猪肉卤,一次要炒2个多小时。再加上这些卤汤并不是主打产品,销量不是很多,所以,一次少做一些,快没了的时候再做新的,不要一次性做太多。卤汤就是削面四宝了,削面四宝里我们可以把丸子和烧肉条提前多做一些,做好的放入冰箱中保存,每天用多少回锅卤多少,尽量少剩,而鸡蛋最好每天晚上就提前煮好,然后用卤汤浸泡一晚入味。豆腐干的话每天现用现卤,很快就可以入味。
     大同刀削面加盟店其实算是在餐饮里比较好操作的类型,因为品种比较少,并且涉及到的食材也不多,只要熟练之后,还是比较好经营的。
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