刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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第一次品尝大同刀削面,就被浓浓的香味所吸引
作者:管理员    发布于:2019-05-23 21:22:32    文字:【】【】【
摘要:传统的老式做法,我们再来说一下现在比较流行的大同刀削面卤汤做法。用猪板油炼制出猪油,然后再配上同等分量的色拉油,油温热的时候,加入上面所说的五香型干调料,用小火炸一会,炸到香味散发出来的时候,再加入葱姜,再炸。炸到葱姜全部干透发黄的时候。把调料全部捞出,然后放入肥肉,以十斤猪肉为例,肥瘦比例一般为2:8。
     吃刀削面的人,首先就会被刀削面的口感所征服,大同刀削面的口感软韧,弹牙,劲道爽口,满足你对面食的所有需求。吃在嘴里越嚼越香,最重要的是还十分好消化。可谓是让人吃过一次就难以忘怀。许多慕名而来的朋友,都为了吃这一道正宗的刀削面削尖了头。而这道美食作为山西的传统面食,又是中国的十大面条之一。在中国这道美食也十分的有名。深受广大中国人民的喜欢。用刀削出来的面,对于第一次来刀削面馆就餐的朋友来说,还没吃面,就已经被削面师傅的表演所吸引,只见削面师傅左手托着70-80公分长的特质木板,上面铺着一大块揉成月牙形的面团。右手拿着特质的削面刀,手起刀落,按着特定的弧度和韵律,把面条一刀刀削入锅中,犹如一场盛大的表演。
    来过山西的人都知道,山西面食之多,简直超出你的想象。而在众多的山西面食之中,刀削面绝对是当之无愧的第一面食。然而在一些真正的吃货心里,又默默的给刀削面的范围缩小,加上了大同两个字。没错,大同刀削面就是人们心目中最正宗的刀削面。虽然,大同是不是刀削面的发源地已经无法考证,但是,大同人确实把刀削面发扬光大。做到了极致。刀削面出众的口感,再加上特色的卤汤,才是完美的绝配。大同刀削面的卤汤也别具特色。用特制的绞肉机粗孔把猪前腿肉绞成大小不规则的肉粒,然后配上各种中药材,以及山西老陈醋,经过两个小时的小火炒制,才最终做成了大同刀削面的卤汤。吃起来肉粒表皮微松,内有嚼劲。越嚼越香。从大同刀削面的制作工艺来讲解一下。大同刀削面的口味主要是五香味型。味道是咸鲜口味。最传统的大同刀削面制作工艺比较简单。把猪前腿肉肥瘦分开,瘦肉绞成大颗粒,肥肉绞成小颗粒。肥瘦的比例大约是一半一半。先给锅内放入少许猪油或者色拉油,把猪肥肉下入锅中,小火慢慢炸,把肥肉炼成猪油,当锅内有噼啪的响声时,这个时候,肥肉大约炼到了8成的程度。不要完全炼干。下入瘦肉,慢慢摊开,让瘦肉完全浸入油中,慢慢翻炒,不要太频繁,小心把肉炒碎。当瘦肉全部熟了之后,加入上色的辣椒面,花椒面,大料面,再炒一会,炒出味道后,加入葱姜蒜末,这个时候多炒一会,因为传统的做法,调料用的比较简单,有时候会压制不住猪肉的腥味,所以,可以加一些白酒去腥。然后再加入老陈醋,起到去腥提香的作用。当醋味不明显的时候,加入酱油,老抽,再炒一会就可以出锅了。待卤子冷却后,按照肉1水3的比例稀释,然后包一个料包,料包里一般都放五香型的调料。每家放的都不相同,一般有,大料,花椒,白蔻,良姜,香叶,桂皮等。药材味道太大的一般不放。因为会抢走猪肉的香味。
     传统的老式做法,我们再来说一下现在比较流行的大同刀削面卤汤做法。用猪板油炼制出猪油,然后再配上同等分量的色拉油,油温热的时候,加入上面所说的五香型干调料,用小火炸一会,炸到香味散发出来的时候,再加入葱姜,再炸。炸到葱姜全部干透发黄的时候。把调料全部捞出,然后放入肥肉,以十斤猪肉为例,肥瘦比例一般为2:8。炒制一会后,然后再放入瘦肉,当瘦肉炒熟以后,再加入上色辣椒面,葱姜蒜末,炒出味道后,然后再加入老陈醋,酱油,老抽等调味品,再炒一会,就可以出锅了。
     
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