开刀削面店亲力亲为很重要，拒绝做“甩手”掌柜
摘要：虽然以一个店来算，可能没有老板自己做利润更高，毕竟雇佣了更多的人，但是以这种方式多开几家店，配送起来，所有食材成本降低，再加上分店越开越多，具有一定的品牌效应。生意必然是越来越好。很多朋友开面馆都是选择夫妻店的形式，或者是以夫妻为主，再雇佣几个员工，这种形式的最大优势就是开销小，人工成本低，当然也有弊端。弊端就是，凡事都要老板亲力亲为，老板无法脱身。
知名刀削面馆在大厅里安装了电视，里面播放着后厨的实时监控。让顾客能够全程观看削面师傅的操作过程，让顾客能够吃上放心的食品。总之，一切对于卫生的高要求绝对不是做无用功。顾客能够感受到你对于卫生的要求，也会更加放心来这里就餐。以前就见过一些知名餐饮店，对于每个厨师做出来的菜都要贴上标签。顾客可以直观的看到菜是哪位师傅制作的。这样不仅顾客吃着放心，一旦有任何问题，可以追本溯源。找到问题的根源。削面刀和削面板要专人专用。每个削面师傅要负责清洗自己的削面刀和削面面板。面板最好使用不锈钢面板，比木板卫生，不容易滋生细菌。案板上必须每天清理干净，不能留存残存面。
大同本地的刀削面馆众多，生意最好的还是要数东方削面加盟店，来东方削面就餐的顾客就可以发现，一切都非常尽然有序，并且给顾客一种卫生，整洁的感觉。为什么东方削面生意能做到每天都排队呢？东方削面就是在大同刀削面馆都没有任何就餐环境意识的情况下，开了首家快餐式刀削面馆。肯德基式的装修风格，再加上多种卤汤种类。瞬间就成为了大同刀削面界的新星。把一些知名老店都抛在身后。从大同刀削面最初的经营形式说起。最初的大同刀削面馆都是没有任何装修环境的小店。墙壁粉刷一下，摆几张桌子就是一个标准的刀削面馆。虽然也有几家知名的店面规模比较大。但是就餐环境也依然没有任何改善。我们可以采取员工股份制的方式来调动员工的积极性，比如说，首先选出一个后厨的负责人，给予一定的股份，生意越好，股金就越高。这样以来，这个后厨负责人必然会和老板自己一样亲力亲为把生意做好。前厅，也可以选择一个负责人，也就是前厅经理，给予一定的股份，也是为了调动积极性。而全店员工可以设立一个营业额奖金。当营业额达到多少，每人平均可以多得多少奖金。这样一来，在高工资的诱惑下，所有员工必然会用最大的热情来扑在工作上。创造更高的利润。
虽然以一个店来算，可能没有老板自己做利润更高，毕竟雇佣了更多的人，但是以这种方式多开几家店，配送起来，所有食材成本降低，再加上分店越开越多，具有一定的品牌效应。生意必然是越来越好。很多朋友开面馆都是选择夫妻店的形式，或者是以夫妻为主，再雇佣几个员工，这种形式的最大优势就是开销小，人工成本低，当然也有弊端。弊端就是，凡事都要老板亲力亲为，老板无法脱身。
